Французы едят лягушек, австрийцы облизываются при виде венского шницеля, а русские души не чаят в пельменях. Так ли это? С одной стороны — всё верно, а с другой… При сложившемся гастрономическом разнообразии невозможно отдать предпочтение какому-нибудь одному блюду, сделав его символом всей страны.
Есть у меня знакомые, которых воротит от пельменей, зато манты обожают. Учитывался ли при формировании этого стереотипа голос их и всех тех, кто в неформате? Вряд ли. Чтобы совершить достоверный исторический экскурс с уклоном в кулинарию, предлагаю препарировать кухню на регионы. А уже там разберёмся с каждым из них. Первый на очереди — Урал, моя родина.
Для начала представлюсь. Меня зовут Яков Можаев. Я - гастрокритик со стажем. Рассказываю на своем канале о рецептах уральской кухни, езжу по разным местам нашей страны и пробую местную еду. Также являюсь ведущим кулинарного шоу «Можно».
Я удивился, когда мой друг из Москвы ни разу в жизни не пробовал суп из крапивы. А моя приятельница из Нижнего Новгорода лишь побывав в Екатеринбурге отведала шаньги. Представляете? Вот так же и приезжие из-за границы туристы не узнают о лакомых кусочках кухни, что находятся чуть поодаль от Москвы и Петербурга.
Урал — это территория более 100 народностей. Здесь собрались славяне, казахи, татары, башкиры, а ещё много тех, кого я не знаю. Блюда все разные, нет какой-то монокухни, как, скажем, в Италии. Но! Есть кое-что, что объединяет — калорийность. Вся пища довольно тяжёлая, потому что суровый климат обязывает.
Диетологи седеют, когда разглядывают меню местных заведений. Если вы ещё не пересели на брокколи, готовясь к летнему сезону, приглашаю ознакомиться с тремя яствами местного происхождения!
Шаньги
Выпечка, отдалённо напоминающая татарский курник и славянскую ватрушку. Начинка у шаньги не закладывается внутрь, а как бы смазывается поверх. В качестве наполнителя отлично подходит творог или картофельное пюре. Есть любители пшёнки, но это сути не меняет — главное, чтобы было густо и не стекало с краёв.
Говорят, шаньги начали выпекать в трудные времена, когда у хозяек не было под рукой достаточного количества муки. А сейчас это что-то вроде местной фишки. Чтобы её приготовить, понадобятся:
- Мука — 600 г
- Молоко — 350 мл
- Яйца — 2 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Масло растительное — 4 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
- Сахар — 3 ст. л.
- Соль — 2,5 ч. л.
- Сухие дрожжи — 1 пачка.
В первую очередь делаем пюре, сдабриваем его сливочным маслом и молоком. В отдельной посуде смешиваем соль, сахар и яйца, доливаем 250 миллилитров молока, туда же засыпаем просеянную муку — половину от изначального запаса. Перемешиваем. Заливаем растительным маслом и добавляем дрожжи. Высыпьте остаток муки, у нас должна была остаться ровно половина.
Тесто месим руками, а потом оставляем его на час, предварительно накрыв плёнкой. После этого выкладываем тесто на доску, смазанную маслом, раскатываем и нарезаем на кусочки (столько, сколько у вас получится).
Выкладываем их на противень и растягиваем. Поверх каждой получившейся лепёшки кладём ложку-другую пюре. Не забываем добавить сливочного масла. Выпекайте 20 минут в духовке и пробуйте!
Посикунчики
Миниатюрные пирожки с мясной начинкой — визитная карточка любого уральского заведения. Но кто сказал, что для того, чтобы их попробовать, нужно куда-то уезжать? Есть рецепт, а ингредиенты самые простые. Сейчас убедитесь сами.
Нам нужно:
- Мука — 300 г
- Фарш — 350 г
- Масло растительное — 20 мл
- Лук — 2 шт.
- Соль — 1 чайная ложка
- Перец и соль сколько пожелаете.
Муку высыпаем в миску, туда же отправляется соль и масло, за ними — 150 миллилитров кипятка. После замеса оставляем тесто в миске на полчаса, не больше.
В это время натираем лук, смешиваем его с фаршем, солим и перчим, выливаем в ту же миску 50 миллилитров воды комнатной температуры.
Теперь внимательно: тесто делим надвое — каждую часть нужно раскатать в колбаску и разделить на куски одинакового размера. Слепите из них лепёшки и раскатайте. Но так, чтобы тесто не было слишком тонким. Как вложили начинку — заворачивайте края гребешком. Осталось пожарить наши посикунчики на сковородке!
Суп из крапивы
Летний суп №1. Он укрепляет иммунитет и снижает уровень сахара в крови. Уже заприметили крапивные места во дворе у дома? Не так скоро! Сырьё следует собирать в мае-июне, пока листья сочные и нежные. Употреблять в пищу можно только верхние листья, аккуратно отсоединив их от стебля.
Вы провобовали какое-либо из этих блюд? Поделитесь в комментариях.
Спасибо, что читаете мои статьи до конца. Подписывайтесь на канал, чтобы не потерять меня в бесконечной ленте Дзена. Буду признателен за ваши лайки.