Омлет, как во французском замке, наверное, это самый знаменитый, самый эффектный и самый дорогой омлет в мире.
Родина этого блюда — Франция. Туристы со всего мира приезжают в остров-крепость с бенедиктинским аббатством Мон-Сен-Мишель, который находится на северо-западе Франции, на берегу Атлантического океана, чтобы попробовать знаменитый шедевр из яиц.
Так вот, если вдруг будете в тех краях (что представляется мне маловероятным во времена коронакризиса, но всё-таки) и захотите попробовать местный специалитет, то готовьтесь заплатить за порцию омлета из 3 яиц 50 евро, то есть на данный момент более четырех тысяч рублей. Как говорится, получите — распишитесь. Дома же вы можете приобщиться к великому всего за 50 рублей. Примерно в такую сумму вам обойдутся 5 яиц и небольшой кусочек масла.
Об истории знаменитого блюда
Омлету матушки Пуляр уже более 120 лет.
В конце 19 века француженка Аннет Пуляр открыла при аббатстве трактир. Времена у нее были тяжелые, продуктов совершенно не хватало, а вот с яйцами проблем не было. Тогда по легенде один из путешественников научил ее готовить омлет, причем не простой, а когда желтки и белки взбиваются отдельно. Омлет стал очень популярен, а со временем слава о нем распространилась далеко за пределы Франции.
Настоящий рецепт потомки матушки Пуляр держат в строжайшем секрете. У хозяйки трактира Аннет не раз спрашивали секрет приготовления невероятного «пирога», но она как настоящая женщина отвечала весьма двусмысленно. Женщина утверждала, что всего-то разбивает хорошие яйца в мисочку, взбивает их, бросает на сковородку кусок хорошего масла, туда же отправляет яйца и постоянно встряхивает.
Ну как, понятно? Мне, мягко говоря, не очень.
Несмотря на размытость ответа Аннет, повара методом проб и ошибок разработали несколько рецептов, которые стали не менее популярны.
- Я готовлю омлет Пуляр по общепринятому рецепту. Эта версия кажется мне очень эффектной визуально. Омлет выглядит как какое-нибудь пирожное или пирог, очень красивые получаются слои.
- По второму, не менее популярному рецепту, взбитые в пышную пену белки смешиваются лопаткой с желтками и жарятся на раскаленной сковороде. Кстати, в Мон-сен-Мишеле омлет Пуляр готовят именно по этому рецепту. Омлет жарят в чугунных сковородах на открытом огне на дровах, что придает ему пикантный аромат дымка. Внутри он получается совсем не похожим на традиционный в нашем понимании омлет, а по текстуре напоминает суфле.
Сегодня в знаменитом ресторане La Mere Poulard можно заказать омлет с разными начинками на любой вкус: с грибами, с фасолью, с мясным рагу, с сыром, с сыровяленой ветчиной, с рыбой. Настоящий праздник живота, если забыть про цены))
Кстати, тут же есть прекрасная гостиница, которая тоже работает с 1888 года и в которой можно остановиться.
К сожалению, мне пока не посчастливилось побывать в замке Мон-Сен-Мишель, но периодически я готовлю этот омлет и, пробуя его, представляю, как брожу по французскому побережью и карабкаюсь на гору, где стоит крепость. К счастью, рецепт этого ресторанного блюда очень простой, поэтому во Францию я телепортируюсь частенько! С ним справится любая хозяйка. Мне кажется, хотя бы раз надо обязательно приготовить этот омлет.
Приготовление
Ингредиенты на 2 порции из расчета на сковороду диаметром 26 см:
- Яйца 5 шт.
- Молоко 2 ст.л.
- Соль ½ ч.л.
- Сливочное масло 20 г
Отделяем белки от желтков. Проследите, чтобы в белки не упала ни одна капелька желтка, а то они не смогут взбиться так, как нам надо. Да, хозяйки с большим опытом об этом прекрасно знают. Я специально напоминаю этот момент тем, кто, как я, не считает себя кулинарным асом.
В желтки вливаем молоко, добавляем соль и взбиваем всё миксером. Я пользуюсь блендером Starwind SBP3432b, в комплект которого входит насадка-венчик. Можно это сделать и руками при помощи традиционного венчика, тогда эта процедура заменит вам полноценную тренировки на руки.
К белкам добавляем соль и взбиваем их в пышную пену. Делаем это не менее 3 минут. Готовность проверяем следующим образом: вынимаем венчик из белков. Если на нем остается след, то белки взбиты.
Также помните: чтобы белки взбились, посуда должна быть полностью сухой. То есть в миске не должно быть ни капельки воды.
В сковороде растапливаем сливочное масло на среднем огне, вливаем в него желтки и ждем, пока они схватятся.
Лопаткой смело и беспощадно выкладываем взбитые белки прямо на желтки и равномерно распределяем. Накрываем крышкой и жарим на слабом огне на протяжении 7 минут.
Готовый омлет разрезаем пополам и складываем половинки друг на друга, чтобы члены семьи и гости были в полнейшем шоке от ваших кулинарных способностей! Блюдо получается очень нежным на вкус. Иногда я добавляю в желтки буквально пару ложек сметаны, тертый твердый сыр и соль.
Кстати, этот омлет может не получиться с первого раза. Если белки упадут или что-то пойдет не так, не расстраивайтесь. Попробуйте еще раз. Это достаточно капризное блюдо в плане технологии приготовления.
Если в ваш ежедневный рацион входят яйца и вы едите их во всевозможных вариациях, могу предложить вам еще несколько интересных блюд с их участием. Не менее эффектных, чем знаменитый яичный пирог.
- Яичница в тыквенных колечках.
- Яичница-болтунья с рикоттой или творогом.
- Яйца, маринованные в соевом соусе.
- Яйца-брюле (на любителя, с карамелизированным сахаром сверху).
- Яйцо-пашот в красном или белом вине.
- Яйца, фаршированные орехами.
- Сладковатый свекольный омлет на майонезе.
- Тамагояки — японский рулет из тонких яичных блинчиков.
- Яйца орсини (выглядят, как желтки в облаках).