Выходной день и так хочется побаловать себя любимую и свою семью вкусным хлебушком. Решено… буду печь карельский заварной на ржаной закваске. Присоединяемся .
Мой рецепт:
ЗАКВАСКА: 30 г ржаного стартера, 170 г пшеничной муки 1 сорта, 100 г воды. Смешать и оставить на 8-10 часов. Я замешивала вечером.
ЗАВАРКА: 100 г ржаной муки, 50 г ферментированного солода, 1 ч.л. тмина, 1/2 ч.л. кориандра перемешала и залила 100 г кипятка. Накрыла и поставила в теплое место. Утром замесила опару.
ОПАРА: закваска, заварка, 150 г воды, 230г пшеничной муки 1 сорта. Смешала и оставила на 2-3 часа .
ТЕСТО: опара, 2 ст.л сахара, 80 г меда или патоки (у меня патока), 2,5 ч.л соли, 50 г изюма, 100 г воды, 450 г пшеничной муки 1 сорта. Вымешивала тесто минут 12. Чашу смазала растительным маслом, выложила тесто и оставила на 2 часа. Потом сформовала булки и оставила на столе, чтобы они поднялись. Выпекала в разогретой духовке до 250 градусов 10 мин с паром, потом накрыла фольгой, переключила на 200 градусов и еще 40 мин. За 10 мин до окончания сбрызнула водой и сняла фольгу.
Вот такой красивый и вкусный хлебушек у меня получился
