Медовик это торт, от которого редко кто откажется. Нежный, ароматный, невероятный! Это классика, которую любят все!!!
Я очень много экспериментировала с этим тортом. Пробовала разные варианты замеса теста на коржи, но могу сказать по моему опыту, вкус у них получается примерно одинаковый. От выбора крема зависит вкус самого торта, его текстура.
Для себя я выделила несколько видов кремов для этого торта, обсудим их подробнее.
1. Заварной крем. Современная его версия крем Пломбир, крем Дипломат.
Да, он не плох, многие его чень любят, но с ним торт становится как бы сытноват. Маленьким кусочком торта можно объесться. Я этот крем очень люблю в шоколадном медовике торте Спартак. Вот там он как нельзя удачно вписывается.
2. Сметанный крем - классика жанра. Если сметана густая можно просто смешать ее с сахарной пудрой и крем готов. Если хотите его облегчить, то я обычно добавляю жирные сливки. Остановимся на нем поподробнее.
Для крема:
- 700 г отвешенной сметаны жирностью не менее 20%
- 200 г сливок жирностью не менее 33 %
- 200 г сахарной пудры
Для его приготовления необходимо холодную сметану соединить с холодными сливками, сахарной пудрой и взбивать пока масса заметно загустеет и будет держать форму. На это может уйти 5-7 минут, все зависит от мощности Вашего миксера.
Так же сметанный крем можно приготовить со сливочным маслом, но для многих он кажется жирноват.
У сметанного крема есть свои плюсы и минусы. Кислинка сметаны на фоне сладких медовых коржей просто бомбически гармонирует, но в свою очередь этаже кислинка многим и не нравится. Так сказать на любителя.
Данный вид крема подходит для коржей средней степени раскатки. При тонких коржах, они очень становятся пропитанными, из крема не уходит излишняя сочность и торт получается мякишем, плохо нарезаются, крем липнет к ножу.
3. Крем на основе вареной сгущенки. Я бы отнесла торты с этим кремом в отельную касту. Они благородные, насыщенны карамельным вкусом.
Рассмотрим крем с вареной сгущенкой на основе сливочного масла.
Крем:
- 1 банка вареной сгущенки
- 200 г сливочного масла
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем в течении 5 минут на высокой скорости миксера до просветления и пышности. Продолжая взбивать вводим по 1 ложечке вареной сгущенки, каждый раз добиваясь ее полного растворения в масле, далее вводим следующую ложку и так пока не введем всю сгущенку.
Этот крем плотный и подходит для коржей с тонкой раскаткой. Иначе торт может показаться суховатым.
Кроме того можно сделать этот крем не со сливочным маслом, а со взбитыми сливками. Получится посочнее.
4. Ну и самым лучшим кремом по моему мнению является крем на основе сливочного масла, сгущенного молока и сметаны. Неожиданно??? Но именно он балансирует в себе все и легкую кислинку сметаны, влажную текстуру, придающую торту сочность, а главное неповторимый вкус!!!
Этот вид крема подходит для коржей любой толщины раскатки и тонким и средним.
Крем:
100 г сливочного масла
200 г сгущенного молока
250 г сметаны жирностью от 20%
50-70 г сахарной пудры
Приготовление:
Все продукты должны быть одной комнатной температуры, иначе это чревато расслоением крема.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем на высокой скорости миксера 3-5 минут до просветления и пышности. Тонкой струйкой вводим сгущенное молоко, обе массы должны объединиться.
После чего добавляем сметану и сахарную пудру, взбиваем до однородности. Крем готов!!!
Прослаиваем торт традиционно, выкладываем пару ложек крема на корж и разравниваем по поверхности.
На моем канале есть рецепт Медовика со сметанным кремом.
Взяв за основу рецепт коржей Вы можете поэкспериментировать с разными видами кремов и выбрать то, что понравится больше.
Жду в комментариях какой вид крема нравится Вам больше всех. А может у Вас есть свой вариант крема, поделитесь этим секретом со мной!!!