Скажу сразу - далеко не все рестораны готовы вводить в свой репертуар безглютеновые десерты. И даже не столько вводить, сколько отмечать это их полезное качество в меню. Знаете, почему? Все просто. Подавляющее большинство гостей, увидев пометку “gluten-free”, сразу же решают, что это не для них. Ибо у них-то никаких проблем со здоровьем нет.
Это кажется странным, но это - факт! В то самое время, когда мои читали и зрители с радостью встречают каждый новый безглютеновый вариант торта, кекса или печенья, директора ресторанов относятся к ним с высокой долей скептицизма. И предлагать гостям не торопятся. И их можно понять. Цена пирожных без глютен - выше, производить их - сложнее, а продаются они в разы хуже.
Но на Дзене у нас таких сложностей нет. Поэтому я собираюсь познакомить вас с еще одним классным рецептом. Идею этого тортика я зацепил в книге рецептов Триш Десэн (Trish Deseine) - “кулинарной” писательницы из Северной Ирландии, которая последние годы живет в Париже и уже успела опубликовать более 40 книг о кухне.
Рецептик ее торта я, как всегда, слегка модернизировал, заменив сливочное масло оливковым. И мне кажется, что получилось просто волшебно!
Рецепт торта без глютена и лактозы
- 150 г темного шоколада (66%)
- 90 мл оливкового масла
- 3 яйца
- 75 г сахарной пудры
- 125 г молотого миндаля (НЕ миндальной муки!)
- 3 г флёр-де-сель
Как испечь шоколадный торт
Как сделать шоколадно миндальное тесто
Шоколад поломайте на кусочки и растопите на водяной бане так, чтобы получилась однородная текучая масса. Очень сильно не нагревайте, снимите с огня и выньте миску с шоколадом из горячей воды в тот момент, когда еще остаются небольшие кусочки нерасплавленного шоколада. Они постепенно сами расплавятся в горячем шоколаде и заодно понизят его температуру.
Продолжайте перемешивать шоколад до полного растворения твердых кусочков, и только теперь добавьте к нему оливковое масло. Тщательно перемешайте и пока отставьте в сторонку.
В чашу миксера разбейте яйца и взбивайте их с сахаром до тех пор, пока смесь не побелеет и не удвоится в объеме. Не останавливая миксера, всыпьте молотый миндаль, дождитесь пока смесь станет однородной, и влейте в тесто слегка остывший растопленный шоколад. (Не забудьте его немного помешать лопаткой перед добавлением в тесто)Б дайте миксеру поработать еще пару минут на медленной скорости. Тесто готово.
Как испечь миндальный торт с шоколадом
Разогрейте духовку до 180° С. Если есть конвекция, включите вентиляторы. Если в вашей духовке обдув не предусмотрен, нагрейте ее до 190° С.
Смажьте маслом разъёмную форму для выпечки и вылейте в неё тесто. Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте примерно 25 минут.
Не стремитесь испечь “до сухих крошек”! Обратите внимание, что в центре ваш миндальный торт должен оставаться влажным.
По окончании выпечки достаньте торт из духовки и, прежде чем перекладывать на тарелку из формы, дождитесь, пока он полностью остынет.
Особый шарм этот десерт приобретает, если перед подачей на столь его посыпать fleur de sel. Здесь очень важно! Если у вас нет именно этой соли, не заменяйте ее никакой другой. Лучше используйте сахарную пудру. Это как раз тот случай, когда флер-де-сель нельзя заменить мелкой морской солью, как в других рецептах.
А еще можно покрыть торт шоколадной глазурью или нанести на него шоколадный ганаш. Получится нарядно и празднично!
Советы от шефа
- Количество продуктов в рецепте рассчитано на форму d=20 см.
- Если вам кажется, что тесто может вытечь через щели между дном и стенками формы, оберните ее снаружи тремя слоями пищевой фольги.
- Как обычно, указанное в рецепте время приготовления 25 минут - значение весьма условное, и зависит от свойств каждой конкретной печи. Так что, начинайте проверять готовность уже минут через 20.
#gluten-free #без глютена #шеф-кондитер юрий волков #миндальный торт #шоколадный торт
❤️ ❤️Ищете рецепты gluten-free? для вас полезные ссылочки: