ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИИ 10
Свиной окорок 1,5 кг
Корень сельдерея 50 г
Квашеная капуста 1,3 кг
Стебель сельдерея 50 г
Репчатый лук 1 штука
Черный перец горошком 6 штук
Чеснок 2 зубчика
Лук-порей 50 г
Сушеный укроп по вкусу
Лавровый лист 4 штуки
Сухарики по вкусу
1.Покупаем 1,5 кг жирной свинины на косточке. К примеру — окорок и 1,2-1,3 кг квашеной капусты.
2.Ставим на огонь большую (5-7 л) кастрюлю с водой, кладем в нее свинину и чуть-чуть подсаливаем. Конечно, потом придет кислая капуста, но мясо заберет всю соль в себя и не будет пресным.
3.После закипания снимаем пену, уменьшаем газ до минимума (бульон должен только изредка побулькивать) и добавляем мелко нарезанный корень сельдерея и большую луковицу. Оставляем бульон на огне на 40 минут — 1 час.
4.Через час добавляем в кастрюлю квашеную капусту. Делать это нужно не сразу, а ложкой-вилкой, понемногу, чтобы не прекращалось вялое кипение. Капусту нужно закладывать без сока, можно просто отжать. После этого добавляем мелко нарезанные: стебель сельдерея, лук порей, щепотку сухого укропа. Для вкуса бросаем 1-2 неочищенных зубчика чеснока, 5-6 шт. черного перца горошком. Щи будут готовиться еще 1 час. Минут за 10-15 до окончания варки добавляем 4 лавровых листочка.
5.Наливаем стопочку из запотевшего лафитничка. Приятного аппетита!
Любите читать Дзен «Еды»? Расскажите свое мнение о материале в комментариях и ставьте свои лайки!