Мясной закуски много не бывает, особенно если её приготовить самостоятельно дома. Достойная замена покупным колбасам и различным мясным деликатесам в вакуумных упаковках — домашняя ароматная пастрома.
Для пастромы обычно выбирают мясо птицы. В этот раз я буду использовать филе индейки. Мы любим такую закуску, потому что её можно заготовить сразу много и не переживать за наличие быстрых и полезных перекусов в будний день.
Как готовить пастрому в домашних условиях
Весь процесс я начинаю с того, что готовлю рассол, в котором филе должно полежать как минимум два часа. Обычно я оставляю индейку на ночь — так мясо максимально пропитается ароматом пряностей, которые я кладу в него.
Мясо индейки должно полностью находиться в рассоле, поэтому рекомендую сразу подобрать подходящую тару для этого.
Филе хорошенько промываю и погружаю в рассол. Для рассола понадобятся следующие пряности: зёрна горчицы, кориандр, чёрный перец горошком, гвоздика, душистый горошек и лавровый лист. Ну и конечно же соль.
Все используемые компоненты и их количество я закреплю в конце данной публикации, чтобы вы ничего не упустили.
Запечатываем чашу пищевой пленкой и оставляем в холодильнике либо на холодном балконе минимум на два часа. Обычно я убираю на всю ночь.
Прежде чем достать мясо из рассола приготовим пикантный маринад. В нём мы будем запекать мясо до полной готовности.
Для маринада нам нужно смешать следующие ингредиенты
В чашку кладём дижонскую горчицу, яркую сладкую паприку и поливаем оливковым маслом. Все ингредиенты основательно перемешиваем до однородного состояния.
До момента нанесения маринада, необходимо достать филе индейки и просушить его бумажным полотенцем — это позволит удалить излишнюю влагу с поверхности.
При помощи ножа делаем в мясе проколы и начиняем филе индейки зубчиками чеснока. Количество зубчиков регулируйте на ваше усмотрение.
После того как мы нашпиговали мясо, самое время натереть его маринадом.
При помощи кулинарного шпагата придаем пастроме красивую форму.
Важно. Чтобы готовое блюдо получилось сочным, нужно соблюсти весь процесс приготовления.
Способ, который я буду использовать для запекания индейки, отличается от традиционного тем, что филе я заворачиваю сначала в пергаментную бумагу и только потом закрываю фольгой.
Запекать будем в два этапа при разных температурных режимах духовки. Первый должен продлиться 30 мин. при t° 200 °C. Сразу после снижаем температуру до 160°C и выпекаем еще 1-1,5 часа.
Для того, чтобы наша пастрома приобрела красивый золотистый цвет, за 10 мин. до готовности нужно открыть фольгу.
Достаём форму с индейкой из духовки, и убираем из под неё пергамент с выделившейся влагой. Продолжаем запекать на открытой сухой фольге ещё 10 мин.
Такая закуска из запечённой индейки не только разнообразит ваш будничный рацион, но и станет замечательным дополнением на праздничном столе.
Половину готовой пастромы можно даже заморозить. Такие заготовки всегда выручают.
Что нужно:
- Филе индейки
- Чеснок - 1 головка
Для рассола:
- Вода - 1.5 л.
- 4 ст.л. соли
- Пряности: кориандр, зёрна горчицы, чёрный перец горошком, душистый горошек, гвоздика и лавровый лист
Для маринада:
- Горчица дижонская - 3 ст.л.
- Паприка - 2 ст.л.
- Оливковое масло - 2-3 ст.л.
Другие похожие рецепты читайте по тегу #вкус быстрый перекус , #вкус закуски и #вкус праздничный стол