Всем привет! Сегодня приготовим пшенично-ржаной хлеб на закваске. Хлеб получается вкусным и ароматным, с характерной кислинкой. Отличие этого хлебушка от других –красивые и ровные пропорции продуктов.
Нам понадобится:
Для опары:
Закваска (стартер) – 20 грамм,
Мука ржаная – 100 грамм,
Вода – 100 грамм,
Для теста:
Опара – вся,
Ржаная мука – 200 грамм,
Пшеничная мука 1 сорта – 200 грамм,
Вода – 250 грамм,
Соль – 1 чайная ложка,
Сахар – 1 чайная ложка,
Вечером готовим опару. Смешиваем закваску, муку и воду, закрываем крышкой, оставляем на ночь.
Утром к закваске добавляем воду, перемешиваем, добавляем остальные продукты, замешиваем тесто. Если нет пшеничной муки 1 сорта, то можно смешать пшеничную муку в/с (150 грамм) и ц/з (50 грамм).
Тесто получается плотное. Перекладываем тесто в смазанную растительным маслом емкость, накрываем пищевой пленкой. Пленку с внутренней стороны обязательно смазываем растительным маслом, чтобы тесто не прилипало.
Оставляем для ферментации на 2-4 часа.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Мокрыми руками перекладываем тесто в форму. Верх разглаживаем мокрыми руками.
Накрываем все той же пленкой и оставляем для расстойки на 1-2 часа. За время расстойки тесто вырастет в 1,5 раза, дойдет почти до краев формы, на поверхности появятся кратеры.
Разогреваем духовку до 240℃.
Отправляем форму в горячую духовку.
Выпекаем 10 минут при температуре 240℃ (можно с паром, можно без), затем температуру снижаем до 200℃, пар убираем и выпекаем еще 30-40 минут до полной готовности.
У меня обычная форма для кекса, я выпекаю 10 минут при 240℃ и 30 минут при 200℃. Мне хватает этого времени.
Когда время выпечки закончится, достаем хлеб из духовки, сразу извлекаем из формы, переворачивая на решетку, остужаем на решетке. Затем заворачиваем в полотенце. Я еще убираю в пакет для завтрака, т.к. мы не любим жесткие корки. Ждем около 6 часов, чтобы хлеб дозрел.
Вкусный, мягкий, ароматный и воздушный хлеб готов.
Приятного аппетита и успехов в кулинарии!!!