Многие задумываются над этим вопросом, но практически никто его не обсуждает. В фильме «Вокзал для двоих», Людмила Гурченко говорит очень интересную фразу: «Нам официантам, что достается? Гарнир! Извините, это то, что клиент не доел»
Кстати, очень приятный фильм, всем советую к просмотрю, узнал о нем от мамы.
Я заранее приоткрою завесу тайны. Практически ничего из того, что возвращается от гостей не выкидывается. Все «объедки» утилизируются, а «остатки» в основном съедаются. Давайте разбираться в чем разница между объедками и остатками, как и кем они съедаются /утилизируются.
Небольшой эпизод из фильма «Вокзал для двоих» открывает огромную завесу заведений общественного питания. Персонаж Людмилы Гурченко – Вера. Работает официанткой в привокзальном кафе.
Вера делит еду на «остатки» и «объедки». Остатками официантка называет то, что осталось на общих тарелках. Не порционные, не надкусанные блюда, которые гости обошли стороной. Их девушка собирает в лоточек и съедает.
Объедками Вера считает блюда, которые подавали под каждого гостя индивидуально. Такие блюда Вера не собирает и уж тем более не ест.
А что происходит в реальности?
В реальности практически все, что возвращается на тарелке от гостя, не выкидывают. Естественно, все зависит от брезгливости официанта.
Меня, как бывшего повара, коллеги кормили со своего «барско-поварского» стола. НО, когда возвращались чесночные гренки, каждый в заведении знал, что они мои.
В основном официанты следуют правилу Веры и едят только, те блюда, которые были на общих тарелках. Бывают и исключения. Например, один из моих коллег съедал и надкушенную шаурму, и наполовину съеденный салат, а больше всего любил крылышки.
А то, что не съедается обычно забирали работники, у которых есть домашние животные. Кстати, я считаю это правильным с учетом того, что весь мир стремится к разумному потреблению.
Кстати, крылышки, которые так любил один из моих колег, готовились по подобному рецепту: