Вы любите рыбу? К сожалению (не знаю, конечно, как у вас, а у нас – именно так) в последнее время рыбу мы готовим все реже. Секрета здесь нет – всем известно, что иные виды стоят теперь дороже говядины. Даже мойва – мойва! Которая всю жизнь считалась «бросовой», стоящей копейки, теперь многим не по карману. Увы.
Все чаще на нашем рыбном столе появляется горбуша, минтай, хек и скумбрия с селедкой. Иногда – речная рыба, но чаще, все же, та, что я перечислила выше – она более демократична по цене.
Горбушу в нашей семье очень любят – я и засаливаю ее, и пеку, и жарю. Мясо у горбуши несколько специфично, сами знаете, что рыба эта суховатая, маложирная. Если испечь ее в духовке, то кусочки зачастую получаются жесткими, невкусными. Но с недавних пор я научилась решать эту проблему – теперь, даже в печеном виде, горбуша у меня супер-мягкая и нежная. И удается ее так приготовить благодаря особому маринаду, который питает рыбу и делает ее нежной и сочной на вкус. Спешу поделиться секретиком и с вами.
Пропорции маринада даю на одну рыбину средних размеров.
- Разрежьте рыбу на удобные кусочки, подсолите.
Приготовьте пиалушку для маринада. Смешиваем следующие компоненты:
- Сок из одного лимона (выжать в посуду);
- Пара чайных ложек горчицы (беру самую обычную, как паста);
- 1 чайная ложка меда;
- 2 столовые ложки подсолнечного масла.
- Если мед вам кажется слишком твердым – можно его чуток нагреть на водяной бане ровно до того состояния, чтобы он стал пластичным.
- Можно еще добавить немного молотого черного перца или универсальной приправы для рыбы – это на любителя. Все хорошо помешайте.
Поместите рыбу в миску и залейте маринадом так, чтобы «соус» покрывал все кусочки. Оставьте мариноваться горбушу минут на двадцать.
Я готовлю рыбу так (идеально для ужина!):
Расстилаем на листе фольгу с «запасом», раскладываем замаринованную рыбу, покрываем ее сверху слоем нарезанного полукольцами репчатого лука, и овощами – помидорами, кабачками, болгарским перцем, нарезанными на кусочки. Можно использовать замороженные полуфабрикаты – мексиканскую или итальянскую смеси. Очень вкусно получается. Если маринад остался – выливаем его на блюдо.
Закрываем рыбу с овощами фольгой так, чтобы не осталось просвета и сок не вытек; и помещаем в духовку на полчаса. Этого времени достаточно, чтобы рыбка пропеклась.