Я уже успел познакомить читателей моего Дзен-канала с целым рядом симпатичных вариаций мягкого французского печенья “Мадлен”. Ссылки на их рецепты, вы найдете в конце этой публикации. Вы легко распознаете маслёнки по форме стилизованной ракушки и весьма специфической текстуры - мягкой как качественный кекс с хрустящей корочкой хорошего печенья.
Некоторые мои читательницы часто пишут в комментариях, что печенье “madeleines” у них не получается. Главным образом потому, что, несмотря на все ухищрения и вычитанные в интернете лайфхаки, приемы и рецепты, вынутое из духовки печенье продолжает оставаться безнадежно плоскими.
Но не стоит отчаиваться. Однажды вы обязательно добьетесь успеха. И., возможно, этот день уже настал! Вт прямо сегодня.
Что касается меня, я вполне доволен своими успехами в выпечке мадленок. И поэтому действительно чувствую себя уверенно, когда меняю их классические рецепты.
Сегодня я предлагаю вам предпринять новую (пусть даже и сотую!) попытку приготовить печеньки в форме ракушек, добавив в их традиционную рецептуру модный сегодня зеленый порошок чая маття (или “матча” - как вам больше нравится). Я, например, с недавних пор просто обожаю этот аромат в пирожных и тортах.
Чтобы сделать мои новые мадленки еще более красивыми и придать им некий зимний флер, я обмакнул их в белый шоколад.
Рецепт печенья Мадлен с чаем матча
- 130 г сливочного масла
- 3 яйца
- 110 г сахара
- 20 г жидкого светлого меда (или сиропа глюкозы)
- 150 г муки
- 5 г разрыхлителя
- 4,5 г порошка чая матча
- 1 щепотка соли
- белый шоколад для украшения
Как сделать тесто с японским чаем
Сливочное масло положите в сотейник и нагревайте его на среднем огне, пока растопленное масло не приобретет приятный цвет лесного ореха.
Выключите нагрев и дайте маслу остыть до комнатной температуры.
В чашу миксера разбейте яйца, добавьте к ним сахар и мед, и взбивайте эту смесь до тех пор, пока она не увеличится в объеме вдвое.
В сухую миску просейте вместе муку, соль, разрыхлитель и порошок матча.
Всыпьте смесь сухих ингредиентов к взбитым яйцам и аккуратно перемешайте лопаткой. Когда сухие следы муки перестанут быть видны, влейте в тесто остывшее сливочное масло и перемешайте до однородности.
Накройте миску с тестом пищевой пленкой и поставьте в холодильник, как минимум, на 3-4 часа.
Как испечь печенье Матча-Мадлен
Разогрейте духовку до t = 220° C.
Формочки для печей “Мадлен” смажьте маслом и положите в каждую выемку по чайной ложке теста.
Поставьте в горячую (220° C) духовку и выпекайте 3 минуты, затем уменьшите температуру до 180° С. Продолжайте выпечку еще порядка 6 минут.
Проверьте готовность печенья, достаньте форму из духовки. Дождитесь полного остывания, и только после этого вынимайте ракушки из формочек.
Проделайте то же самое со всем оставшимся тестом.
Чтобы сделать madeleines более красивыми, растопите белый шоколад и окуните в него печенье примерно наполовину. Дайте шоколаду затвердеть и уложите готовое печенье на сервировочную тарелку.
Советы от шефа:
- Хорошо приготовленное печенье “Мадлен” спокойно пролежит несколько дней в закрытом контейнере.
- Я использовал в тесто 3 пакетика чая маття весом по 1,5 г. Вы можете дозировать зеленый порошок по своему вкусу, подбирая свой цвет, вкус и аромат этого забавного печенья.
- Белый шоколад вполне можно заменить молочным.
#французское печенье #печенье мадлен #шеф-кондитер юрий волков #чай матча #madeleines
🇫🇷🇫🇷Ищете рецепты французского печенья "Мадлен"? Вы их нашли: