Около месяца назад я опубликовал на своем Ютубе-канале коротенький ролик о том, как испечь японские панкейки - те самые, что с легкой руки кого-то из медийных поваров в российском интернете получили название “хлопковые”. Мне это имечко категорически не нравится. Равно как мне не вкусу и другой перевод (ватные) словечка “cotton”, которым обозначают этот рецепт в англоязычных кулинарных блогах. Именно поэтому я называю эти оладушки исключительно по стране их создания - японские.
После того, как мой ролик с японскими панкейками появился в сети, я начал получать сообщения от зрителей, где они рассказывали другие рецепты оладьев, известные им как “японские”. Я попробовал некоторые из них, и сегодня расскажу вам лучший, на мой взгляд: рецепт небольших и очень пухлых блинчиков.
Перед такими блинчиками - не устать
Эти японские панкейки в нашей семье как-то незаметно для меня превратились в настоящий фаворит сезона. Поэтому я решил опубликовать их пошаговый рецепт уже сейчас, еще до того, как на рынках появится первая клубника. Потому что со свежими ягодами эти оладушки особенно вкусны, и у вас есть пара месяцев, чтобы отточить кулинарное мастерство.
Готовить японские блинчики очень легко. А еще к меня для вас есть несколько хитростей, с которыми вы наверняка добьётесь успеха.
Во-первых, вам очень помогут кольца для выпечки. В противном случае трудно добиться нужной высоты и одинакового размера блинчиков. Хотя я пеку такие оладьи и без колец. Получается ничуть не хуже.
Во-вторых, жарить японские блинчики следует на очень слабом огне и обязательно под крышкой.
В-третьих, вам важно не отвлекаться во время готовки. Просто выделите на эту работу 20-25 минут, и тогда вы получите идеальный результат.
Рецепт пышных японских панкейков
- 4 яичных белка
- 50 г сахара
- 2 яичных желтка
- 35 г сливочного масла (растопленного)
- 80 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 50 мл молока
Как сделать тесто для пышных блинчиков
Разделите яйца на желтки и белки. Это можно сделать любым удобным вам способом. Но если вы хотите узнать, как отделить белок от желтка максимально быстро и точно, и как это делают профессионалы, посмотрите мой короткий ролик.
Вылейте яичные белки в чистую миску и взбейте их в густую пену. Когда на поверхности белков будут видны следы от венчика, не останавливая взбивания, начните постепенно добавлять сахар - ложку за ложкой. Остановите миксер, когда масса станет густой и блестящей.
В другую миску положите яичные желтки, охлажденное до комнатной температуры растопленное сливочное масло, молоко и просеянные вместе муку, разрыхлитель. Быстро перемешайте лопаткой или венчиком. После того, как тесто станет однородным, добавьте в него половину взбитых яичных белков. А затем аккуратно вмешайте остальную меренгу вскапывающими движениями лопатки.
Как испечь японские оладушки
Кольца для выпечки смажьте внутри сливочным маслом и поставьте их на разогретую сковородку.
Положите в круги смесь для блинчиков. Поставьте сковородку на самый слабый огонь. Прямо на сковородку между кольцами налейте немного воды. Накройте крышкой и оставьте выпекаться на несколько минут. Нижняя сторона блинчиков не пригорит, если огонь очень слабый.
Когда блины хорошо поднимутся, а верх схватится, снимите кольца, аккуратно переверните панкейки и, закрыв крышкой, продолжайте готовить на очень слабом огне еще минут пять. Не забудьте длбавть еще немного воды
Подавайте японские панкейки теплыми. Их вкусно дополнить свежей клубникой, либо полить жидким мёдом или сиром из абрикосового варенья.
Для тех, кому лень искать мой ролик про японские блинчики на Ютубе, вот ссылка на него. Сравните рецепты, и напишите в комментариях какой из них вам понравился больше.
Совет от шефа
- Если вы жарите панкейки на блинной сковородке без бортиков, вместо крышки возьмите большую миску из нержавеющей стали. Если же вы используете сковороду с высокими бортами, то вам подойдет обычная крышка.
- Вы можете заменить половину муки кукурузным крахмалом. Текстура блинчиков получится еще более интересной.
#японские панкейки #пышные оладьи #шеф-кондитер юрий волков #японские блины #хлопковые оладьи
🌞🌞 Ищете крутые рецепты блинов и оладьев? Вы их нашли!