Осетинский пирог представляет собой плоский пирог с начинкой, характерной для осетинской кухни. Пирог бывает круглым (30-40 см в диаметре и до 2 см в толщину) и треугольным. В зависимости от начинки меняется название пирога.
Хорошо приготовленным считается пирог с тонким слоем теста и обильной начинкой.
Ингредиенты:
Тесто:
- 375 мл.молока (1,5 стакана),
- 20 гр прессованных дрожжей, (7 гр. сухих),
- 1 ч.ложка сахара(с горкой),
- 1 ч.ложка соли(без горки),
- 500 гр муки,
- 2 ст.ложки растит. масла,
Начинка:
- 450 гр картофеля(очищенного),
- 450 сыра (сулугуни, моцарелла),
- 20 гр масла.
- щепотка соли.
Приготовление:
В миску наливаем тёплое молоко, кладём дрожжи, сахар и всё хорошо перемешиваем. Отставляем в тёплое место до появления пузырьков.
Не теряя времени разрезаем картофелины на четыре части и ставим варить(воду не солим). Натираем сыр на тёрке.
Тем временем в миске появились пузырьки, а это значит можно вымешивать тесто.
Высыпаем в миску муку и чайную ложку соли. Вымешиваем тесто лопаткой. Тесто должно получиться мягким и даже липким (здесь не нужно крутое тесто). Затем выливаем на тесто 2 ст.л. растительного масла и продолжаем вымешивать.
Когда мука вся вмешалась в тесто, поверхность стола и руки смазываем растительным маслом и вымешиваем ещё 7-10 минут. Миску хорошо смазываем растительным маслом, кладём в нёё тесто и оставляем в тёплом месте на 40 минут для подъёма.
Далее занимаемся начинкой. Выкладываем готовый картофель и разминаем его в пюре, добавив сливочное масло и немного воды, в которой варился картофель. Затем к картофелю добавляем сыр, перемешиваем и солим по вкусу. Начинка должна быть комнатной температуры. Начинку делим на 3 части (будет 3 пирога) и придаём форму шара.
Как только тесто подошло посыпаем стол мукой и скатываем тесто колбаской (обминать не нужно). Делим тесто на 3 равные части и формируем из них шары и оставляем на 5 минут. Разогреваем духовку до 250 градусов.
Разминаем тесто руками (скалка не нужна) в круглую лепёшку. В центр укладываем шар из начинки и защипываем тесто сверху, как хинкали.
И теперь вместе с начинкой аккуратно и равномерно раздавливаем тесто в лепёшку. Сверху слегка посыпаем мукой переворачиваем и немного раздавливаем с другой стороны.
Укладываем пирог в круглую форму и делаем отверстие по центру (до начинки (для того чтобы выходил пар). Форму по необходимости смазываем растительным маслом. Выпекаем по одному примерно 10-15 минут.
Вытаскиваем пирог и сразу сверху смазываем сливочным маслом. Пироги выкладываем друг на друга (как блины).
Приятного аппетита!