Вот бывает так, случайно найденный рецепт оказывается таким удачным, что ничего другого готовить уже не хочется. Капкейки получаются нежные, пушистые, рассыпчатые. Думаю, такой насыщенный вкус дают не только желтки, а еще и сметана. Отличный рецепт для использования, оставшихся при выпечки желтков. #выпечкадомашняя
Ингредиенты: желтков , мягкого масла, сахара, ванильного сахара, сметаны или густого йогурта, соли, муки, разрыхлителя, ванилин (по желанию), лимонная или апельсиновая цедра (по желанию)
Способ приготовления:
Готовятся капкейки как любые кексы: взбиваем масло с сахаром, добавляем яйца, добавляем жидкость, примешиваем сухие ингредиенты. Масло должно быть комнатной температуры, иначе не взобьется. Взбиваем его с сахаром до белого кремового состояния. Добавляем по одному желтки. Один желток должен как следует взбиться в масло, прежде чем мы добавим следующий. Тогда получается прекрасная пышная эмульсия. После того, как добавили желтки, добавляем сметану, перемешиваем до однородности.
В отдельной миске смешиваем муку, соль и разрыхлитель. Лопаткой вручную вмешиваем сухие ингредиенты в мокрые. Мешаем как можно меньше, только чтобы смочилась мука. Идеально уложиться в 10 движений. Если останутся комочки — ничего страшного, главное чтобы сухой муки не оставалось. Чем меньше мы месим, тем пышнее и рассыпчаетее будут кексики.
Раскладываем тесто по формочкам и у меня получается 12 больших кексиков. Если у вас небольшие формочки, то может выйти и больше. Печем при 180С примерно 20 минут. Необязательно зажаристую корочку добиваться. При нажатии кексики должны пружинить, это значит, что пропеклись.
В середине капкейка делаем выемку, начиняем карамелью и делаем шапочку из крем-чиза. Приятного чаепития....