Сегодня термин "фаст-фуд" сразу же вызывает в памяти такие названия компаний как Макдоналдс и KFC, а также на память приходит сразу масса точек с шаурмой, шашлыками и хот-догами. В советское время у них не было аналогов, но рестораны быстрого питания, тем не менее, были повсеместны. Многочисленные кафе и общественные рестораны СССР не шли ни в какое сравнение с сегодняшними торговыми точками с точки зрения стандартизации рецептов и подготовки персонала, но воспоминания о «советских чебуречных» до сих пор вызывают теплые чувства у многих граждан.
Узбекский чебурек. Или все-таки не узбекский?
Советскую кухню составляли множество этнических и народных блюд. Так очень легко в рацион советского человека вошел узбекский плов, грузинский цыпленок табака, украинский борщ. Их употребляли по всей стране, но мало кто знал о происхождении различных блюд. Чебурек, вероятно, является одним из наиболее ярких примеров такого незнания, и многие люди все еще верят, что чебуреки являются частью азиатской кухни, происходящей из Ташкента или Самарканда.
Впервые они появились в кафе и общественных столовых в начале 1960-х годов и сразу же стали чрезвычайно популярными. Заведения, которые их обслуживали, были известны как "чебуречные" – типично обычные на вид заведения общественного питания, где посетителям предлагали несколько салатов и пиво вместе с самими чебуреками.
История чебурека не является ни удивительной, ни простой. На протяжении веков чебуреки были частью традиционной кухни крымских татар. После Крымского наступления и освобождения удерживаемого немцами Крыма советскими войсками в 1944 году, сотни тысяч татар были депортированы в советскую Среднюю Азию. Рецепт чебурека путешествовал вместе с ними. В 1960-х годах блюдо распространилось из Узбекистана в Москву и другие крупные города Центральной России. В то время подробности депортации крымских татар не были достоянием общественности, и лишь несколько человек знали истинное происхождение чебурека.
Чебуречная культура
В советской кухне чебуреки были как повседневным блюдом, так и чем-то, чем угощались по особым случаям. Люди часто заглядывали в "чебуречную" после университетской лекции или во время обеденного перерыва, чтобы быстро перекусить, и цены на них были смехотворно низкими, даже для тех, кто получал стипендию. Считалось, что вы овладели искусством употребления чебуреков, когда могли съесть один, не пролив ни капли вкусного сока из мясной начинки. Это был настоящий подвиг, так как сок имел тенденцию брызгать во все стороны, как только вы вгрызались в тесто. Начинка всегда была обжигающе горячей, так что вам приходилось глотать холодный воздух или лимонад, чтобы язык не горел.
С развалом СССР и наступлением лихих «90-х» чебурек стал продуктом о котором было мнение скорее негативное, чем позитивное. Существовали городские легенды, что фарш для привокзальных чебуреков делали из кошек и собак. Скорее всего, для появления подобных легенд причиной послужила повсеместная на тот момент «антисанитария» в подобных заведениях, что приводило к частым пищевым отравлениям. Но тогда, за счет высокого уровня коррупции на всех уровнях, данные вопросы решали не устранением определенных проблем на точке общественного питания, а дачей взятки должностному лицу.
Шло время и ситуация в стране налаживалась. За антисанитарией стали следить пристальнее и закрывать точки которые не выполняли предписанные обязательства. Старый-добрый чебурек потеснила шаурма - точки с которой возникали в городах как грибы после дождя. Да и сама культура выпить пива с чебуреком пропала, с появлением множества снеков под пиво. Сейчас же чебурек, это одновременно как блюдо для быстрого перекуса на ходу (которое можно приобрести в различных чебуречных), так и отдельное блюдо в ресторанах, подача которого превращается в шоу.
В видео выше один из примеров ресторанной подачи чебурека
А ниже, классический рецепт домашних чебуреков:
Для 14 чебуреков:
- 400 мл холодной воды (300 мл для теста и 100 мл для начинки)
- 1 чайная ложка соли
- 1 яйцо
- 1 кг обычной муки
- 700 г баранины
- 350 г лука
- 1 взбитое яйцо (для покрытия теста)
- растительное масло (для жарки)
- Налейте холодную воду в миску, добавьте соль и яйцо и хорошо перемешайте. Сделайте небольшую горку муки на плоской поверхности и сформируйте кратер в центре.
- Влейте смесь воды, соли и яиц и замесите тесто, насыпая муку с боков горки в центр. Продолжайте месить до тех пор, пока примерно треть муки не превратится в жидкость, затем смешайте полужидкое тесто с остальной мукой, разрезая его большим кухонным ножом до тех пор, пока вся мука не будет вмешена в тесто.
- Отделите небольшую порцию теста. Разминайте его вручную на столе, пока он не станет однородным по текстуре, затем сформируйте из него шар диаметром примерно 4-5 см. Сформируйте из оставшегося теста шарики таким образом. Затем раскатайте шарики из теста в плоские диски толщиной примерно 2-3 мм и диаметром 12-15 см.
- Для начинки пропустите баранину и лук через кухонный комбайн, добавьте соль и перец по вкусу, затем добавьте в смесь 100 мл холодной воды.
- Теперь намажьте немного яйца на кружочки теста, добавьте немного начинки на одну половину диска и сложите тесто поверх начинки, чтобы сформировать полукруг, сжимая края вместе, чтобы создать конверт.
- Жарить в большом количестве масла или жира.
Не забывайте ставить лайки на статью. Они помогают понять какой материал вам понравился больше всего.
Также рекомендую подписаться на канал, чтобы не пропустить регулярные публикации.
Всем приятного аппетита!
Другие публикации канала
Откуда пошел "рыбный день" в общепите? Или сказ о времени, когда осетрина была дешевле говядины.
Накормить своих - не забыть про чужих. Организация питания на Олимпиаде 80.
Кальмары на советском столе
#еда
#ссср
#история
#история ссср
#рецепт