🍰Пирожное "Птичье молоко"

#новыйгод Делюсь рецептом нежнейших пирожных "Птичье молоко". Пирожные состоят из двух мягких бисквитных прослоек и воздушного, тающего во рту суфле. Сверху пирожные покрыты шоколадной глазурью и украшены "звёздочками" из крема на сгущёнке. Готовятся такие пирожные несложно, главное, знать некоторые нюансы.

Ингредиенты: Для бисквита:, яиц, сахара, муки, крахмала, ванильного сахара (или 1 г ванилина, или 1 ч. ложка ванильной эссенции), Для суфле:, сахара, яиц, молока, желатина, воды для замачивания желатина, сливочного масла, ванильного сахара (или 1 г ванилина, или 1 ч. ложка ванильного экстракта), муки, Для пропитки коржей:, воды, сахара, коньяка, рома или ликёра, Для глазури:, сахара, сметаны, какао-порошка, сливочного масла, желатина, воды

Способ приготовления:

Для пирожных я выпекала классический ванильный бисквит. Как я это делаю, я рассказала в предыдущем рецепте. Смотрите по ссылке:

Бисквит провёл ночь в холодильнике. Я обрезала края бисквита со всех сторон и разрезала его вдоль на два коржа. Бисквит разрезался очень хорошо, почти совсем не крошился.

Заранее надо приготовить форму для сборки торта, который потом разрежем на пирожные. Подбираем форму в соответствии с размером коржей и продумываем, как потом будем извлекать из этой формы торт. Я сделала так. Противень внутри обтянула плотной фольгой, по краям установила бортики нужной высоты из плотного целлофана (разрезала на полоски нужного размера обложку для школьного учебника). Края полосок соединила. Всё готово! Сразу положила в форму нижний корж.

Для сахарного сиропа, которым будем пропитывать коржи, всыпаем в воду сахар, размешиваем и нагреваем до кипения. Даём остыть до комнатной температуры и при желании добавляем 1 столовую ложку ликёра или коньяка.

Теперь приступаем к приготовлению суфле. Желатин заливаем водой, размешиваем и оставляем набухать. Яйца разделяем на желтки и белки. При разделении следите, чтобы в белки не попало ни грамма желтка, поскольку наличие жира в белках очень затрудняет процесс взбивания или белки просто не взобьются. Белки пока убираем в холодильник.

В небольшой кастрюльке взбиваем желтки со стаканом сахара до пышной белой массы. Всыпаем муку (полную столовую ложку, с горкой), перемешиваем. Вливаем молоко (любой температуры, но не горячее), перемешиваем. Помещаем кастрюльку на водяную баню и, постоянно помешивая, варим крем до появления пузырьков, но не кипятим.

Но у меня не хватает терпения прогревать крем на водяной бане, и я ставлю кастрюльку на слабый огонь газовой плиты и, ни на шаг не отходя от этой кастрюльки, постоянно помешивая силиконовой лопаточкой, варю крем. Важно, чтобы крем не начал приставать ко дну кастрюли, иначе пригорит. Крем постепенно начинает густеть. Как только появляются небольшие пузыри (признак того, что скоро начнётся кипение), снимаем кастрюльку с огня.

Мы сварили заварной крем. Горячую массу заварного крема теперь нужно остудить. Быстро охладить можно в тазике с холодной водой, иногда помешивая, чтобы сверху не образовалась плёнка.

Мягкое сливочное масло (его необходимо достать из холодильника часа за два до начала приготовления крема) помещаем в ёмкость немного больше, чем для заварного крема, и взбиваем миксером добела. К сливочному маслу всыпаем ванильный сахар и взбиваем в лёгкую, воздушную массу. Затем малыми порциями вводим в масляную смесь заварной крем. Добавляем буквально по столовой ложке (!), каждый раз хорошо пробивая крем миксером.

Важно, чтобы заварная основа и сливочное масло были одинаковой температуры, тогда крем хорошо взобьётся и не расслоится. Мы приготовили масляный крем.

Следующий этап. Набухший желатин растворяем удобным для вас способом (на водяной бане, на плите или в микроволновке).

Теперь займёмся белками. Белки нужно поместить в ёмкость на 3-4 литра. Посуда и лопасти миксера должны быть обезжирены и без следов влаги. Взбиваем со стаканом сахара, постепенно подсыпая его в белки. Взбиваем до устойчивых пиков. Вливаем остывший желатин, промешиваем миксером на низкой скорости. Белковый крем готов.

И последнее - соединяем белковый и масляный крем. В белковый крем частями добавляем масляный, каждый раз взбивая до однородности. Крем-суфле готов. Получается он совершенно необыкновенный: воздушный, нежный, потрясающей шелковистой текстуры! И получается его очень много!

Собираем торт, который потом разрежем на пирожные. Нижний корж слегка пропитываем подготовленным сахарным сиропом с добавлением коньяка или рома. Можно просто сиропом без добавок. Выкладываем крем-суфле, разравниваем. Второй корж пропитываем сиропом и накрываем им крем. Слегка прижимаем. Убираем в холодильник до застывания крема на 3-4 часа.

После того, как крем в торте застынет, достаём торт из холодильника и покрываем его шоколадной глазурью. Нам нужно покрыть такой глазурью, которая хорошо держится на торте и хорошо разрезается. Это шоколадная глазурь с добавлением желатина. Глазурь получается мягкой и долго остаётся глянцевой. Рецепт такой глазури есть в моём профиле. Ссылка ниже. Глазурь выливаем на торт, разравниваем. Торт убираем в холодильник до застывания глазури.

Чтобы разрезать торт на пирожные, нужно измерить торт, разделить на нужное количество кусочков. Для удобства я поставила "маячки" из зубочисток и при помощи капроновой нитки разрезала торт на кусочки. Для этого, конечно, мне понадобилась ещё одна пара рук.

Полученные кусочки отделяем друг от друга, раскладываем и украшаем по своему желанию. Я сделала немного крема из сливочного масла и сгущёнки, сложила в кондитерский мешок, отсадила по краям небольшие "звёздочки" и разбросала в центре сахарные снежинки.

Нежное суфле, слой тёмной шоколадной глазури и совсем тонкие прослойки бисквита - желанное лакомство и для детей, и для взрослых. Каждый, кто попробовал хоть маленький кусочек пирожного "Птичье молоко", испытал восторг по поводу этого роскошного десерта.

Как я уже говорила, крема-суфле получается очень много! Я побоялась выкладывать весь крем в форму, поскольку бортики, которые были сделаны мною для торта, были ненадёжными. Часть крема у меня осталась. Вот он, в креманках. Это лакомство было съедено в первую очередь!

Приятного аппетита! Радуйте вкусным и красивым десертом себя и своих близких!