Толя принёс с рынка индейку и попросил запечь её в маринаде из аджики. Это вкусно и не так жирно, как нога барана или свиная шея, которых я тоже обычно запекаю в аджике.
У меня бабушка была родом из Краснодара. Любое мясо и птицу она предварительно мариновала в аджике. Само собой это передалось и мне.
Для начала индейку нужно разделать на большие куски: грудку я делю на четыре части, ногу на две части и оставшуюся часть тушки с хребтом мариную целиком.
Индейку лучше всего выбирать небольшую. Она быстрее запечется и не успеет слишком пересушиться при этом.
Но мне досталась очень большая индейка. Чтобы её мясо после запекания не было пересушенным, я, перед тем как мариновать её в аджике, обязательно замачиваю ненадолго в солёном рассоле.
Для этого делаю насечки на каждом куске индейки и опускаю в рассол. Куски грудки я опускаю в рассол без насечек.
Рассол делаю из соотношения полстакана соли на 2 литра воды:
В итоге у меня получились две немаленькие миски мяса индейки, залитые рассолом. Оставляю их в таком виде минут на 15-20.
Некоторые закачивают рассол в шприц и впрыскивают соленую воду в мясо. Мне больше нравится замачивание, чем уколы.
Вообще, как вы наверное знаете, маринад бывает сухим и жидким. Сухой маринад - это когда посыпают мясо солью со специями и оставляют на несколько часов под гнетом или просто в миске, накрытой пакетом. Эта процедура очень высушивает мясо и подходит, на мой взгляд, только для жирной свинины. А вот если ненадолго замочить мясо в рассоле, то оно, наоборот, станет намного сочнее. После рассола мясо обрабатываю маринадом на основе аджики.
Маринад готовлю так: в миске размешиваю банку аджики, полстакана соевого соуса и полдесятка раздавленных зубчиков чеснока:
Теперь нужно достать индейку из рассола и натереть маринадом, тщательно обрабатывая каждую складочку и каждый надрез:
Можно накрыть миску с маринующейся индейкой фольгой или пакетом и оставить в тепле, если вы планируете начать его готовить через несколько часов.
Но если вы оставите индейку в маринаде на ночь, то лучше держать её всё это время в холодильнике.
Промаринованную индейку отправляем в духовку.
Грудки я запекала в рукаве, а голени, бедра и хлуп - в форме, укутанной фольгой.
Запекаю индейку в духовке при температуре 200 градусов в течении двух часов.
В итоге ноги и крылья, запекаемые в фольге, выглядят так:
А вот так выглядят грудки, запеченные в пакете:
Я не вижу разницы, в чем запекать. И в пакете и в фольге получается одинаково вкусно.
Давно сделала для себя вывод: не важен способ приготовления индейки, но очень важно то, где вы её купили и как её выращивали. Магазинная индейка не идёт ни в какое сравнение с домашней. Индейка со Старокрымского рынка - это высший класс!
