В нашей семье, как и во многих других, все любят круассаны. Кто пробовал настоящие круассаны, знает, какие они хрустящие, слоеные, рассыпчатые, нежные и очень жирные. В классическом рецепте масла используется чуть меньше, чем муки, почти 1:1.
Можно, конечно, купить готовые, что не всегда возможно. Ну, или купить готовое слоеное тесто и из него испечь круассаны. Но это совсем не то.
Поэтому и готовлю сама вкусные, нежные и воздушные круассаны из "ночного" дрожжевого теста. При этом не приходится устраивать "пляски" с этим тестом: раскатывать и складывать по многу раз.
Тесто простое, без заморочек, из доступных и простых продуктов. Кстати, его необязательно ставить в холод на сутки, можно оставить в тепле, оно будет готово через час-полтора.
В молоке растворяю дрожжи, сахар и добавляю немного муки. Опару убираю в теплое место на 15-20 минут. За это время дрожжи активируются, на поверхности опары появится пышная шапочка. К опаре добавляю оставшуюся муку, соль, яйца и замешиваю тесто. Как только мука впитала в себя жидкость, добавляю немного растопленного сливочного масла.
Тесто я вымешиваю при помощи планетарного миксера на протяжении 5-7 минут, до тех пор, пока оно не сформируется в шар и не перестанет прилипать к стенкам чаши. Руками такое тесто вымешивается за 10-12 минут. В результате должно получиться гладкое, эластичное тесто.
Тесто замешиваю заранее. Хотя бы за сутки до выпечки. Убираю тесто в холодильник, в холоде оно отлично подойдет, не перебродит. Такое тесто может бродить в холодильнике до 3-х дней. Оно будет становиться только лучше. Любая выпечка из такого теста получается удачной.
Пока тесто холодное, разделяю его на 10 частей и скатываю их в шарики.
Накрываю их пленкой и оставляю в покое на 15-20 минут, чтобы тесто согрелось. Так с ним будет легче работать.
Раскатываю заготовку в лепешку диаметром около 22 сантиметров.
Выкладываю ее на блюдо, подпыленное мукой и обильно смазываю подтаявшим сливочным маслом.
Таким образом поступаю с остальными заготовками.
Последний пласт ничем не смазываю, а посыпаю мукой и накрываю пленкой.
Получается толстая, многослойная лепешка. Ее убираю в холодильник на час или в морозилку на 30 минут. Масло должно застыть. Это очень важно. Если пренебречь этим этапом, слоистости не добиться.
Через час лепешку аккуратно раскатываю в пласт диаметром 35-40 сантиметров.
Разрезаю тесто на 16 равных частей и скатываю с широкого края, как рогалик. Когда хочется, добавляю в середину любимую начинку: немного шоколада или варенья.
Полученные заготовки выкладываю на расстоянии друг от друга на противень, накрываю пленкой и ставлю в теплое место на час. За 5 минут до посадки в духовку смазываю расстоявшиеся круассаны смесью желтка и молока.
Выпекаю при температуре 180 градусов около 20 минут, пока круассаны не зарумянятся.
Очень вкусно получается. Булочки очень слоистые, нежные, при этом не пришлось долго возиться с тестом. Очень рекомендую попробовать испечь такие круассаны. Уверена, вам они тоже понравятся, как и мне.
Ингредиенты:
теплое молоко - 240 мл., 2 столовые ложки сахара, сухие дрожжи - 10 г., 2 яйца, 50 граммов сливочного масла для замеса, 100 граммов масла для смазывания теста, 1 чайная ложка соли, 500 граммов муки, желток одного яйца и столовая ложка молока для смазывания круассанов.