Новый год и все с ним связанное позади, и многие кондитеры уже убрали рецепты рождественских панеттоне в дальние ящики своих кулинарных библиотек. Кто-то, впрочем, еще успеет испечь этот замечательный кекс на Пасху вместо традиционного кулича, но большинство моих коллег забудет про панеттоне примерно на год, до следующих зимних торжеств.
Но у меня в этом году времени на панеттоне не случилось. Открытие ресторанов Red Box и взрывной (хотя и вполне ожидаемый) спрос на новый мой десерт - мишек Bearbrick никакого времени на кулинарные изыски мне не оставили.
Но, когда праздничная суматоха немного улеглась, я решил наверстать упущенное и все-таки испечь классический панеттоне, но я был бы не я, если бы не придумал чего-то необычного. И я сочинил торт на базе панеттоне. Получилось классно! Что и не удивительно. Трудно было ошибиться с выверенным рецептом нежного теста, приправленного ромом с соками цитрусов, если просто сделать начинку из изюма с апельсиновыми цукатами. Тортик получился одновременно и простым, и безумно вкусным.
Когда вы возвращаетесь домой с катка или снежной горки, то нет ничего лучше моего панеттоне-тортика с кружкой горячего шоколада.
Торт Панеттоне: рецепт от Юрия Волкова
- 60 г изюма
- 100 мл (40 + 60) апельсинового сока
- цедра апельсина
- цедра лимона
- 20 г меда
- 20 мл темного рома
- 200 г муки
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 130 г сахара
- 90 г растопленного сливочного масла
- 4 яйца
- 60 г апельсиновых цукатов
Как испечь торт на базе панеттоне
Минимум за час до начала приготовлениях десерта замочите изюм в небольшом количестве теплой воды.
Лимон и апельсин вымойте, ошпарьте кипятком и насухо вытрите чистым полотенцем. Затем снимите с фруктов цедру, стараясь не зацепить горькую белую мякоть. Если вы не знаете, как правильно снять цедру с лимона или апельсина, посмотрите короткий ролик о том, как делают цедру кондитеры в ресторане.
Теперь можно приготовить ароматный наполнитель для теста. Смешайте 40 мл апельсинового сока, мелко натертую цедру лимона и апельсина, мед и ром. Эту смесь должна постоять при комнатной температуре около часа.
Как сделать тесто для панеттоне
В чашу миксера просейте вместе муку и разрыхлитель. Добавьте сахар и перемешайте. В центр чаши влейте теплое растопленное сливочное масло, оставшийся апельсиновый сок (обязательно теплый, чтобы масло не замерзло), яичные желтки и ароматный наполнитель. Все смешайте на низкой скорости миксера.
Яичные белки взбейте в густую пену и силиконовой лопаткой вручную вмешайте их в базовое тесто панеттоне.
Как собрать торт панеттоне
Замоченный изюм выньте из воды и обсушите, разложив на бумажных полотенцах.
Форму для выпечки диаметром 18-20 см смажьте маслом. Влейте в форму примерно треть теста. Сверху разложите половину замоченного изюма и апельсиновых цукатов. Далее выложите вторую треть теста, поверь него - еще один слой изюма с цукатами, все сверху залейте оставшимся тестом.
Как испечь торт панеттоне
Разогрейте духовку до 160° С.
Выпекайте около 40 минут. Проверьте готовность деревянной шпажкой. Остудите, выньте из формы и посыпьте сахарной пудрой.
Советы от шефа
- Растопленное сливочное масло можно заменить любым растительным маслом.
- Изюм можно замачивать не в воде, а в роме или в апельсиновом ликере. Получится еще более ароматно.
#панеттоне #торт панеттоне #шеф-кондитер юрий волков #кекс #кулич
🍩🍩 Ищете рецепты вкусных панеттоне и кексов? Вы их нашли:
- 🍩 Классный панеттоне в миндальной шапочке
- 🍩 Кекс с цукатами и орехами получается всегда идеально
- 🍩 Творожный кекс: просто как дома, красиво как в ресторане