"Забродившие в мешках" тропические фрукты из Африки
Аромат зерен: специи (чёрный перец, кориандр), шоколад, черника, сушеный манго
Первое приготовление: V60,250 гр воды на 15 гр кофе. Кофемолка 1zpresso q2 sevencore, 56 кликов.
Так как это экспериментальная обработка* , используем двойное предсмачивание 35 мл + 35 мл, каждые 30 секунд. Далее делаю четыре пролива по 45 гр воды. Общее время приготовления составило 3.20
* Немного о технике обработки «брожение в мешках». После ручной сортировки ягоды упаковывают в полипропиленовые мешки, складывают в два слоя и переворачивают каждые 12 часов в течение пяти дней. За счёт ограничения воздуха, который циркулирует через ягоды, увеличивается развитие кисломолочных бактерий.После этапа ферментации ягоды сушат в течении 20 дней. Сушка на такой высоте (более 2000м) является сложной задачей, так как перепад температур существенный. Но и вкусовой потенциал зерна на такой высоте совершенно иной: при таком перепаде температур в ягодах образуется сложная комплексная кислотность, дерево вырабатывает меньше кофеина (на такой высоте насекомых меньше).
Что получилось:
- Аромат напитка: манго, папайя, мёд, черника, цветочные ноты, темный шоколад
- Профиль вкуса: сладкие сушеные тропические фрукты
- Вкус: гуава, сушеный манго, папайя, черника, лимон, темный шоколад
- Тело: гладкое, обволакивающее
- Послевкусие: интенсивное, длительное, ощущается как папайя в тёмном шоколаде
Второе приготовление: Аэропресс, перевернутый метод. 230 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка 1zpresso q2 sevencore, 47 кликов.
После залива воды (до 10 секунд) размешиванию до 1 минуты 10 секунд, далее продавливание до 1.40.
Что получилось:
- Аромат напитка: манго, мед, цветочные ноты, черника, темный шоколад
- Профиль вкуса: сушеный манго в шоколаде
- Вкус: гуава, сушеный манго, темный шоколад
- Тело: очень сливочное, округлое
- Послевкусие: яркое, гуава со специями
Метод "Брожение в мешках" уже встречался в Эфиопии Сонколле - то был кофе в обжарке под эспрессо, так же с ярким тропическим профилем, но фермент в нем был выражен крайне ярко (как темный ром) . Урага Раро же в первую очередь интересен дескриптором гуавы - он доминирует именно во вкусе. Сочетание гуавы, папайи, черники и лимона делает эту Эфиопию сложной и комплексной. Заявленный во вкусе белый вермут ощущается как легкий ромовый привкус, выделить его как отдельный дескриптор не получается. Рецептом приготовления можно вытащить как больше нот тропических фруктов и ягод, так и шоколадных оттенков - в V60 он выдаёт больше оттенков тропических фруктов и ягод (от гуавы и лимона до черники), а в аэропрессе оттенки ягод и лимона уходят, уступая место доминанте - гуаве и темному шоколаду - они становятся еще более явными, тело становится более маслянистым, но не теряет в гладкости - становится сливочным.
Субъективная оценка: 92/100
#кофе #обзор #дегустации #аэропресс #v60