Чолнт - традиционное еврейское блюдо, которое подают исключительно по субботам (на Шаббат). Это что-то среднее между наваристым густым супом и вторым блюдом. Классический рецепт предполагает использование телятины, овощей, фасоли и круп. Идея кушанья заключается в особом способе варки, исключающем разведение огня в субботний день (согласно религиозным канонам).
В последний день еврейской недели запрещено что-либо делать, можно только отдыхать. Все ингредиенты в пятницу вечером складывали в специальный глиняный горшок. И ставили в печь томиться до следующего утра. Часто чолнт не делали дома. А относили в ближайшую пекарню и ставили в остывающую печь. А на следующий день забирали. Сегодня традиционный способ не применяется - его варят на обычной плите, используя различные ухищрения, чтобы добиться аутентичного вкуса. И стараются использовать как можно больше ингредиентов, чтобы чолнт не надоел в течение дня (ведь по традиции другую пищу есть нельзя).
В наши дни чолнт популярен не только в Израиле, но и в Закарпатье. Его готовят практически в каждой семье. Но рецепт претерпел существенные изменения. Мясо используют любое (в том числе свинину). И обязательно добавляют много острого красного перца (эту идею позаимствовали у венгров).
С приготовлением чолнта связана одна интересная традиция. За 15 минут до наступления субботы в глиняный горшок поверх всех составляющих блюда закладывали сырые куриные яйца прямо в скорлупе (предварительно из обдавали кипятком) в расчете на каждого члена семьи. Считается, что отварные яйца символизируют еврейский народ. Сколько бы людей не "варили", а они только крепчают. Доставали готовые яйца только на следующее утро и съедали на завтрак. Белок, который долго варился в насыщенном мясном бульоне, приобретал необычный коричневый оттенок.
Готовим настоящий еврейский чолнт
Ингредиенты:
- говядина (1 кг), лучше брать плечевую часть;
- голяшка телячья (500 гр.), разрубленная на небольшие куски;
- куриная шейка (2 шт.);
- лук репчатый (3 шт.);
- картофель (4 шт.);
- нут (0,25 ст.);
- бурый рис (1,5 ст.);
- фасоль (0,25 ст.);
- чеснок свежий (2 головки);
- морковь (3 шт.);
- свежие петрушка, кинза и базилик (по 1 пучку);
- соль и черный молотый перец (по вкусу);
- специи по вкусу, идеально подойдут тмин, куркума, шафран, кориандр, гвоздика, мускатный орех;
- масло растительное для обжаривания.
Приготовление
Фасоль и нут замачиваем в холодной воде заблаговременно (на 8-12 часов). Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами, а морковь кружочками. Свежую зелень мелко рубим.
Чеснок разделяем на зубчики и очищаем. Рис тщательно промываем (сливаемая вода должна стать прозрачной) и объединяем с чесноком и зеленью. Закладываем в специальный пакет для запекания в духовке и завязываем. Обязательно делаем прокол вилкой и оставляем свободное место, поскольку рис сильно разваривается и увеличивается в объеме. Снимаем с картофеля шкурку и нарезаем крупными кусками.
Солим и помещаем в другой пакет для запекания. Завязываем и также делаем прокол вилкой.
Промываем говядину, удаляем лишний жир, плёнки и жилки. Нарезаем на порционные куски. Обжариваем на подсолнечном масле до образования золотистой корочки и выкладываем в миску. После обжариваем разрубленную на куски голяшку и выкладываем к приготовленному ранее мясу. На дне глубокой кастрюли (лучше брать чугунную с толстыми стенками и дном) обжариваем мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета (примерно 5-7 мин.). Периодически помешиваем, чтобы не подгорел. После добавляем морковь и жарим еще 10 мин. Высыпаем в кастрюлю мясо, нут и фасоль. Сверху кладём пакеты с картофелем и рисом. Заливаем кастрюлю почти до краёв прохладной водой.
На сильном огне доводим до кипения. Убираем образовавшуюся пену. Закрываем крышкой и на малом огне томим 2 часа. Добавляем обжаренную на сковороде на растительном масле куриную шейку. Снова накрываем крышкой и оставляем на минимальном огне на всю ночь. Активное кипение недопустимо, только легкое побулькивание.
На отдельные блюда выкладываем готовые картофель, рис и мясо. Жидкую часть разливаем по тарелкам. На стол подаем с острыми закусками (маслинами, солёными или маринованными овощами).
Приятного аппетита!
МЯСО с КАРТОШКОЙ. КАЗАН-КЕБАБ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/