Традиция приправлять разные блюда соусами зародилась во Франции. Но она так быстро распространилась по всему миру, что сейчас практически к каждому блюду в ресторане вам предложат несколько видов соуса.
Тем не менее, как говорил Александр Дюма: "Можно научиться варить и жарить, но вот готовить соусы научиться нельзя - с этим талантом нужно родиться, он дарован человеку Богом".
Однако! Давайте посмотрим несколько разных соусов?! Как готовить и с чем подавать...
Соус "Татарский"
200 гр. майонеза, 1 ст. л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст. л). Перемешайте и подавайте охлажденным в отдельной специальной посуде. Во французской кухне подаётся к холодной рыбе, угрю, телячьей ноге, устрицам и картофелю фри.
Соус "Андалузский"
200 гр. майонеза, 3 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу. Соус идеален к мясу и рыбе-гриль.
Соус "Грибной"
400 гр. отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст. л. тертого хрена, 100 гр. майонеза, 100 гр. сметаны, соль, перец. Его подают к мясным и овощным блюдам, в особенности картофельным гарнирам.
Соус "Свекольный"
100 гр. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 гр. майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками). Густой свекольный соус подходит к рыбе, мясу, шашлыкам и кебабам. Хорошо сочетается с овощами, особенно с печеной или вареной молодой картошечкой. Его можно есть и просто так, намазывая на хлеб, вприкуску со свежей лепешкой, лавашем или крекерами.
Соус "Доступный"
2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. кефира, 1 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, щепотка красного перца, щепотка чёрного перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на ваш вкус). Все смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс. Соус универсальный, подают с пастой, мясом, птицей.
Соус "Чесночный"
2 яйца, 2 столовые ложки соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст. л. растительного масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира. Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром хорошо смешав. В итальянской чесночный соус используется практически во всех блюдах. Края пиццы мажут кисточкой, смоченной в чесночном соусе.
Соус "Карри"
2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч.л. кари, 2 зуб. чеснока, 1 ст.л. уксуса. Все соединить и тщательно перемешать - соус готов. Хранить соус в холодильнике. Этот соус отлично подойдет к морепродуктам: отличный вариант — рис с мидиями или креветками. Также подавать карри можно с жареным мясом, таким как гуляш из говядины, свиные отбивные или гамбургеры, или даже с жареной курицей.
Соус "Горчично-медовый"
2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст. л. меда, 1 зубчик чеснока, 1 ч. л. сок лимона, 1 ст. л масла оливковое, перец белый. Все компоненты смешать до густой однородной массы. Подают с мясом, птицей, благодаря чему продукты приобретают совершенно новый вкус.
Южно-французский чесночный соус "Айоли"
Растираем, а проще говоря, давим, 4 дольки большие чеснока, добавляем аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и опять растираем, добавляем чайную ложку кипячёной холодной воды, по вкусу сок лимона добавить. В результате получается соус по консистенции майонезной. Можно подавать к овощному салату, к рыбе, к мясу.
Соус с плавленным сырком
Достаём плавленый сырок "Дружба" из холодильника, трём на мелкой тёрке мелкой, давим пару долек чеснок и заправляем майонезом. В конце добавляем мелко рубленный укроп. Если к печёной картошке добавить этот соус - просто пальчики оближите.
"В соусе, равно как и в маринаде, - следует попадать в цель. Один и тот же инструмент звучит по-разному, в зависимости от места выполнения; скрипка пристойна и на балу, и в вертепе, - но разные у них голоса".
Жан Ансельм А. "Физиология вкуса"
А вот, что говорил про соусы Салтыков-Щедрин:
" - Великое дело - соус!
- У нас этих соусов нет, потому что наша еда - настоящая!"
Против соусов высказывались и Ю. Лотман с Е. Погосян в своем произведении "Великосветские обеды": "И. И. Панаев в одном из фельетонов цикла «Петербургская жизнь» рассказывает, как, задержавшись в Гатчине, он решил зайти в трактир и заказать «знаменитые гатчинскне форели, которые красуются на картах у Дюссо и Донона и порция которых стоит чуть ли не больше рубля серебром».
«Я велел сварить мне форель просто без всяких приправ. Через час форель явилась передо мною, но в каком виде, о ужас! Она была залита густым бланжевым соусом из взболтанной муки и горького масла с заплесневелыми каперсами и оливками и пересыпана петрушкой.
— Варвар ты эдакий! — вскричал я, обратившись к половому, — разве не говорил я тебе, чтобы сварили форель без всяких приправ?
— Без этого нельзя-с, как же-с, помилуйте, все хорошие господа так кушают. Это голландский соус».
А как вы относитесь к соусам? Какие чаще всего готовите? Делитесь в комментариях!
Дорогие друзья! У меня в ленте вы найдете множество статей на разные темы! Подписывайтесь на мой канал, ставьте лайки, скучно не будет!