Всем привет!
С Рождеством тех, кто отмечает этот прекрасный и такой уютный семейный праздник!
Вот сегодня я точно "буду краток". Ибо в такой день побыть с семьей, а не за компом или планшетом - самое святое.
Тихий день. Тихий, светлый и прекрасный. Да простит меня суетной Новый год, но Рождество - это наш с моим мальчиком день. Наше вечное детство. И подарки под елкой.
А по теме вот что.
Вчера кто-то из моих друзей в комментариях обратил внимание на то, что супы - такие сложные, как борщ или солянка - вероятнее всего, не полезны.
А вот и нет!
Я предлагаю вам подумать вот над каким моментом.
Где вы рождены? Где ваши корни?
Если южный человек - питание одно. Если северный - другое.
Вы знаете о том, что состав микробиома - это генетика процентов на 80? Изменять ее пытаются искусственно - что-то там ожиревшим товарищам от худых пересаживают, недавно писала об этом.
Но если бы эти товарищи (которые толстые) питались ЗОНАЛЬНО И СЕЗОННО, им бы ничего пересаживать не пришлось.
Я обещала быть максимально краткой? Исполняю.
Что такое питаться зонально?
Большую часть пищи потреблять ту, которая произрастает в вашем климате и которую не везут к вам за тридевять земель, всю обколотую ради сохранности и товарного вида.
Можно ли при этом жителю Магадана порадовать себя иной раз бананчиком? Да ради Бога, но не на бананах строить свой рацион. Вы, все же, не жизнерадостный экваториальный товарищ. У вас микробиом другой.
Что такое питаться сезонно?
Готовить из того, что либо растет прямо сейчас, либо способно ИСТОРИЧЕСКИ сохраняться в холодный сезон.
Собственно, это залог здорового естественного микробиома.
Вы этим и наедитесь в разы быстрее, чем пустой магазинной фигней.
С магазинов, пищевых гигантов и "легких вкусных путей" весь бедлам и начался.
Ожиревших и больных товарищей бы вообще не было, если бы они свою историческую микрофлору кормили исторической едой. И исторически достаточно двигались. А это немало - от 4 часов в день.
Скажете сейчас - мы эволюционируем... Какие 4 часа в день, а думать когда, работать когда?
Да нет. Эволюционирует только мозг - а тело-то давно уже деградирует. Во имя эволюции мозга, которая вся построена на том, чтобы упрощать системе жизнь. Тратить как можно меньше энергии и использовать потребляемое как можно более эффективно.
Когда все это задумывалось, кто мог предполагать, что мы до такой степени все "усовершенствуем", что обилие и суперпривлекательность еды + полная обездвиженность начнут нас же - и мозг в том числе - самоуничтожать?
Об этом как-то не думаешь, когда проектируешься в условиях, где кусок мяса - твоя единственная еда, и то не каждый день. Дивана, супермаркетов и телика с макдаком в этом плане прописано явно не было.
Это все. Просто подумайте об этом.
То разноцветное, красивое, "стильное, модное и современное", что лежит на полках магазинов - это неведомая фигня, на которую зазорно тратить свои кровные. Стыдно это покупать. Не стыдно только совсем недееспособным людям, у которых справочка имеется.
Когда мне кто-то пытается возражать, что "житуха-то одна, надо, мол, скорей набить утробу профитролями, а то отберут же ж" (кто отберет...) я всегда вспоминаю Новосельцева, который судорожно пытается дохомячить оливье, а его гонят соблазнять Прокофью Людмиловну. )))
Он с набитыми щеками и обреченным видом так мило говорит: "Фкуфно же!" Вот и вы, ребята, когда защищаете всю эту свою пластмассовую обманку, выглядите так же. В общем-то, грустно, с повисшими усами, бурчит все, но стереотип силен - "однова живем".
Не будь всего этого, не было бы диагнозов вроде раздраженного кишечника и даже СД2.
Итак, если придерживаться зонального питания, например, средней полосы, то мы поймем, что в холодную зиму действительно классно иметь на своей кухне:
1. Горячие и довольно сложные супы на плотных мясных бульонах. И желательно - на косточке. Так мы поддерживаем сытость и тепло, получаем полный набор минералов и хорошую аминокислотную матрицу.
2. Томленые крупы с сезонными овощами и сушеными/замороженными грибами в горшочках. Особые представления излишни. Какая-нибудь гречка по-купечески, но без заморочек, ибо иные купцы, они того - тоже в дверь не с первого раза проходили. Но так было задумано!
3. Квашеная капуста и клюква, шиповник, моченые яблоки - кладезь витамина С. И правда, где еще его брать-то?
4. Соленья. Тут особый смысл - зимой все потребляется в несколько более концентрированном виде, и для баланса нужен более плотный электролитный "коктейль" - натрий +калий в одном.
5. Соленая рыба. К пункту 4.
6. "Вечнозеленые" яйца. Природа если о чем-то и позаботилась максимально, так это об условиях для развития новой жизни. Там есть все. икры, кстати, тоже касается, и семечек.
7. Мясо/ птица - это кому как повезло, про уровень жизни не будем, возьмем что-то среднее, но вообще - наиболее "зимний продукт". Без белка и жира - привет, "кроличье голодание" и рахит. Страшные истории. Нам оно точно не надо.
8. Сало. Обязательно зимой оно всегда было. И это верное решение! Жирорастворимые витамины - все в одном.
9. Холодцы и заливные. Коллаген, доступность, поддержка опорно-двигательного аппарата. Одно из самых крутых традиционных блюд!
10. Квас как источник пробиотиков. Нормальное пиво, кстати, тоже - но не магазинное. И не каждый день это делали, заметьте. Летом окрошка - очень крутая штука.
11. Винегрет - не совсем древнее блюдо, но оно совершенно и абсолютно зимнее. Витаминная сокровищница. Про высокий сахар от крахмалистых не надо - ибо в нормальной жизни с нормальным метаболизмом все прогорает в активности. Главное, не ешьте рафинированную пищу, и сахар не взбесится.
У меня воображения особо не хватает, дополните меня.
Свежие салаты зимой? Нет. Откуда?
Капуста, свекла, лук, морковка, моченые яблоки, чеснок, репа и т.д. - вот оно, "наше все". Сыродавленное масло как заправка.
Мясо и жир - обязательно. Субпродукты - непременно, съедалось все подчистую.
Рыба - по ситуации.
Пряности прижились давно, и то - в бедных семьях их не было.
Масло и молоко домашние - да. Простокваша - супер-продукт!
Крупы - да, однозначно. Хотя богатые их особо не ели. Но это действительно минеральная палочка-выручалочка.
Заметили, что многие плохо переносят бобовые и сою? Не зональная еда для средней, например, полосы.
И вот как-то так. Берем свой регион, свою историю и совершенно точно не боимся готовить "по старинке". Делаем это с чистой совестью и с удовольствием.
Щи - да! Борщ - однозначно да. Солянка - супер! Не забывайте о кореньях и чудесном хрене.
Молоховец не считаю примером - многие ее рецепты уже куда ближе к развращенной современности и написаны для избалованных пухлых дворян, одержимых мукой и сахаром. Кое-что стоящее, правда, есть.
Сейчас спросите про хлеб обязательно. Да был бы он такой, как раньше - без вопросов, суперфудом бы считался. Но магазинная жесть этого звания просто не заслуживает. Пеките сами или не ждите от этого массового комбикорма продукта ничего сверхъестественного.
Мне, знаете, всегда была забавна эта позиция - "а как набрать витамины и минералы? Сколько банок скупить-то?"
А вот так набрать. Без банок. Как наши бабки и деды набирали.
Тянет вас на винегрет... Думаете, зря? Сахар от него поднимется? Два часа на лыжах - и сахар будет в норме, и винегрет прекрасно усвоится, и сытость надолго.
Вот эти супер-низкоуглеводки/кето придумали или для ЦЕЛЕВОГО лечения (разве только на самом старте, если человек прямо действительно болен), или для поощрения непроходимой лени.
Углеводы не страшны тем, кто двигается столько, сколько должно. Точка.
Конечно, сегодня нам приходится расширять списки, добавлять что-то несезонное, заморское, экзотическое и тропическое, ибо сами продукты стали намного беднее. Да и кишечники на обработанной еде, простите меня, как несмазанные телеги.
Честно говоря, интеграция кухонь других стран мира - это вовсе неплохо и даже интересно, но помнить о корнях стоит.
Если быть с едой проще, кишечники быстро оздоравливаются.
Человеку из региона с умеренным или холодным климатом охотиться за черри и оливками, сидеть на фете и постной рыбе как-то... странновато, что ли. Мода на всякую ограничительную экзотику - тоже маркетинг.
Когда холодно - нужен жир. И причем жир животный. Мясо. Квашеные и хорошо хранящиеся овощи - ради витаминов. Не водянистые овощи, кстати, а, скорее, крахмалистые. Гречка. Масло сливочное.
Это все для тепла и нормального метаболизма. Боитесь на этом не похудеть? Похудеете. Если уберете то, что действительно вам мешает.
Скажете, крестьяне мяса не ели? Да ели бы, если б кто давал. Они от него отказывались вовсе не потому, что у них выбор был. Давайте без перекосов.
Мед, кстати, ложками тоже никто не "уговаривал". Это не еда была, а редкий деликатес.
Итак, плюсы зонального, сезонного и традиционного питания:
- Лояльность нашей микробиоты к этим продуктам, способам обработки и сочетаниям.
- Легкость и комфорт усвоения.
- Соответствие реальным потребностям тела в каждый конкретный сезон.
- Отсутствие агрессивных способов обработки для транспортировки и хранения продуктов.
- Невозможность переесть по причине высокой питательной ценности и сбалансированности.
- Приятный аутентичный вкус, мягкий, не кричащий и не стимулирующий к пищевому разгулу.
- Доступность.
Так что, кто собрался варить на днях щи (особенно ежели из квашеной капусты) - я с вами.
И снова поздравляю вас с чудесным Рождеством!
Подпишитесь на группы в Одноклассниках или ВКонтакте, канал в Телеграм, Инстаграм @ketodzen, канал на Youtube. Все анонсы на статьи там, ничего не потеряете. Буду признательна за любой репост!
Внимание! Все материалы канала имеют исключительно информационный характер и не являются призывом к действиям. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.