Хотите верьте, хотите - нет, но торт, который я готовлю из целых мандаринов, это настоящее маленькое чудо!
Да, да, вы все буквы прочитали совершенно правильно, в сегодняшний миндальный тортик мандаринки пойдут именно целиком. Еще мы в нем используем любимый мой миндаль. Из все этой красоты мы создадим очень симпатичный десерт. Мягкий и влажный торт поразит вас нежным ароматом и богатым вкусом, не имеющим ни капли горечи.
Еще одна фишка этого десерта - полное отсутствие глютена и жира. Так что он легко впишется в режим питания всех адептов полезного питания. Так чего же вы ждете? Давайте его сделаем здесь и сейчас!
Почему я изменил оригинальный рецепт
Идея этого мандаринового торта пришла после ряда экспериментов с рецептом ближневосточного апельсинового торта от Клаудии Роден, который после выхода в 2000 году ее книги The New Book of Middle Eastern Food (Новая книга о ближневосточной кухне) буквально взорвал кулинарные блоги.
К сожалению, оригинальный рецепт с апельсинами в наших широтах не работает. Я так подозреваю, что те сорта этих фруктов, которые используют на Ближнем Востоке, к нам просто не завозятся.
Не сумев добиться успеха с апельсинами, я решил переключиться на мандарины. И оно сработало! Так что, сейчас в разгар мандаринового сезона, самое время испечь именно такой тортик!
Чтобы сделать этот торт, мандаринки сперва нужно сварить целиком. Достаточно долгое кипячение полностью убирает горечь из корочек. Останется только пробить их блендером, подготавливая к замешиванию в жидкое тесто для торта.
Рецепт мандариново-миндального торта
- 5 мандаринок
- 5 яиц
- 200 г сахара
- 250 г молотого миндаля
- 1 ч. л. разрыхлителя
Как сделать миндальное тесто с мандаринами
Мандарины вымойте, сложите в сотейник, залейте кипящей водой и варите около 1 часа. Затем слейте воду, промойте фрукты чистой водой и дайте им остыть.
Мягкие мандарины пробейте в пюре. Я использую для этой цели погружной блендер. Но сперва разминаю фрукты вилкой, чтобы удалить косточки.
Разбейте яйца в чашу миксера, добавьте сахар и взбейте в густую пышную массу.
Молотый миндаль перемешайте с разрыхлителем и добавьте эту смесь во взбитые с сахаром яйцам. Все тщательно перемешайте. Когда масса в миксере станет абсолютно однородной, вмешайте в нее пюре из мандаринов.
Как испечь миндальный торт
Разогрейте духовку до 170° C.
Форму для выпечки диаметром 20 см смажьте тонким слоем масла, выложите в него мандариновое тесто и слегка постучите по стенкам формы, выравнивая слой теста и удаляя пузырьки воздуха.
Поставьте форму в горячую духовку и выпекайте около 45 минут. Поскольку духовки у всех разные, время выпечки торт может варьироваться. Так что не забудьте проверить готовность торта деревянной шпажкой.
Дайте готовому торту остыть в форме и вынимайте только после того, как он достигнет комнатной температуры и стабилизируется.
Перед подачей на стол посыпьте мандариновый торт сахарной пудрой.
Советы от шефа
- Выбирайте мандарины спелые и сладкие, Желательно с тонкой ярко-оранжевой кожурой. Зеленые абхазские мандарины для этой цели вряд ли подойдут.
- Перед тем, как превращать мандарины в пюре, не забудьте удалить косточки. Это надо сделать обязательно. Если косточки будут измельчены вместе с мандаринами, вкус теста будет непоправимо испорчен.
- Если вам хочется получить более изысканный и праздничный вариант торта, просто полейте его шоколадной глазурью (например. сделанной вот по такому рецепту).
- Не убирайте торт в холодильник. Он спокойно проведет 2-3 дня при комнатной температуре.
#миндальный торт #мандариновый пирог #шеф-кондитер юрий волков #апельсиновый кекс #торт с мандаринами
🍊🍊 Ищете рецепты десертов с апельсинами? Вы их нашли:
- 🍊 Легкие и хрустящие апельсиновые трубочки
- 🍊 Зимняя сказка: апельсиновый торт без муки
- 🍊 Апельсиновое суфле - французская кухня