Здравствуйте! Сегодня я хочу рассказать вам о традиционной трапезе на праздник Рождества Христова.
В «Домострое» (16 век) есть следующие указания относительно еды в праздничные рождественские дни:- «В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают: лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченную, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину ... кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур».
В «Лете Господнем» (19 век И. С. Шмелёв)
"Широкая печь пылает. Какие запахи! Пахнет мясными пирогами, жирными щами со свининой, гусем и поросенком с кашей… – после поста так сладко. Это густые запахи Рождества, домашние. Священные. ...... Едят горячую солонину с огурцами, свинину со сметанным хреном, лапшу с гусиными потрохами и рассольник, жареного гуся с мочеными яблоками, поросенка с кашей, драчену на черных сковородах и блинчики с клюквенным вареньем тени" (И.С. Шмелёв "Лето Господне ")
На праздничную Рождественскую трапезу в монастырях готовят:
Рыбная икра
Рыбный студень
Рыбный рулет или рыба, фаршированную целиком
Рыба солёная и копчёная
Соленья, квашенья, моченья солёные грибы
Сырная нарезка
Творог с зеленью, сметану
Салат овощной с сыром, яйцами или рыбой
Горячие закуски: грибной жульен, яичница глазунья
Рыбную солянку или рыбную калью с рыбными расстегаями
Рыбу жареную или запечёную
Кашу гречневую, картофельное пюре
Морсы, квасы, сбитни, молоко
Вино красное сухое
Монастырский хлеб, сладкую выпечку
На праздничную Рождественскую трапезу миряне готовят:
Рыбную икру и рыбу в любом виде
Баранину, ягнятину или телятину
Запечённую птицу - гуся, утку, индейку
Запечённого, жареного или заливного поросёнка
Домашние колбасы, буженину, ветчину
Студень свиной, говяжий или смешанный
Богатые щи, мясные солянки и рассольники, калью куриную или утиную, лапшу домашнюю с птицей или потрошками
Каши расыпчатые, картошку жареную или печёную
Расстегаи с мясом, рыбой или птицей
Курник, перепечи с мясом
Морсы, квасы, сбитни
Вино и крепкое спиртное, наливки
Хлеб, сладкую выпечку