Все уже успели устать от зимней стужи, не правда ли? В такие дни я с самого утра люблю побаловать себя и все взрослое население нашей семьи согревающим латте с ароматом тыквенного пирога. Детвора наша кофе пока еще не признает, но они мой пряный тыквенный сироп добавляют в чай. Тоже получается очень даже по-зимнему уютно.
Вы же помните рецепт пряностей pumpkin pie spice? Но такой порошок в кофе не добавить, нужно какое-то друге решение. И оно у меня есть. Сегодня расскажу, как же заставить чашечку бодрящего кофе благоухать сладким теплом осени. Это довольно просто - надо лишь иметь соотвествующий сироп.
Такой сироп вы, конечно же, можете найти в ассортименте у Monini, но все мои коллеги - шеф-кондитеры мировых ресторанных брендов и авторских кондитерских - предпочитают готовить такой сироп на своих кухнях. У каждого мэтра есть свой секретный рецепт, хранимый им в большей или меньшей тайне.
Я для себя довольно долго искал идеальный рецепт пряного тыквенного сиропа. И некоторое время экспериментировал с различными вариантами, опубликованными авторитетными французскими журналами для кондитеров и в блогах некоторых любимых моих мастеров сладостей.
К сожалению, основная масса известных рецептур тыквенных сиропов предлагала использовать пюре из тыквы, поэтому консистенция конечного продукта меня ни разу не вдохновляла.
В этом году я снова вернулся ко все той же идее. На этот раз я решил отказаться от пире и приготовить тыквенный сок при помощи старо, доброй соковыжималки. И что бы вы думали? Оказалось, что это отлично работает! Осталось добавить немного воды и сахара, чтобы приготовить сироп, плюс горсточка смеси пряностей для тыквенного пирога… и вуаля! Вот он - такой классный, такой густой, пряный и такой уютный сироп!
Что по вкусу? - спросите вы. И я отвечу - он получается намного лучше, чем у магазинных аналогов.
Имея такой пряный сироп наготове, вы легко приготовите ароматный латте или капучино, добавив в эспрессо сироп и молочную пену.
Рецепт пряного тыквенного сиропа
- 1,5 - 2 кг мякоти тыквы
- 150 мл воды
- 300 г коричневого сахара
- 1 палочка цейлонской корицы
Как приготовить пряный сироп из тыквы
Тыкву очистите и нарежьте кусочками. Пропустите тыквенные ломтики через соковыжималку, чтобы получить 250 мл сока.
В небольшой сотейник налейте воду, всыпьте сахар и специи. Поставьте на огонь и нагревайте пока сахар не растворится полностью.
Добавьте тыквенный сок, доведите смесь до кипения. Затем уменьшите нагрев до минимума и варите 10-15 минут. Сироп должен заметно загустеть.
Готовый пряный тыквенный сироп снимите с огня, разлейте по чистым бутылкам, остудите и храните в прохладном месте.
Как сделать латте с тыквенным сиропом
На дно высокого стакана налейте немного сиропа. Поверх сиропа вылейте взбитое в пену молоко и затем - сваренный кофе.
Последний штрих - щепотка корицы.
Советы от шефа
- Я использовал свою любимую мускатную тыкву (о том, как выбрать правильную тыкву читайте по ссылке), но вы можете взять для сиропа любую тыкву, которая у вас есть.
- Некоторые сорта тыквы могут быть сочнее других, поэтому для того, чтобы получить 250 мл тыквенного сока вам может потребоваться другое количество тыквенной мякоти.
- Остатки тыквы я кладу в тыквенный суп. Конечно, без сока вкус тыквы будет менее выраженным, но добавьте другие овощи, и вы получите отличный супчик!
- Меня часто спрашивают, как долго хранится такой сироп. Я не знаю. У меня он еще ни разу не продержался более 15 дней. К концу втрой недели уже не оставалось ни капли!
#тыквенный сироп #pumpkin pie spice #шеф-кондитер юрий волков #кофе латте #капучино
🍯🍯Ищете хорошие согревающие напитки? Вот они:
- 🍯 Имбирный чай - противостоим вирусу и заботимся об иммунитете
- 🍯 Горячий шоколад: рецепт для осенних холодов