Ученые не только ищут лекарства от рака и способы продления жизни, но и исследуют бытовые вопросы с научной точки зрения. Например, они выяснили, почему образовывается чайная накипь. Рассказываем об исследовании.
Химия чайной накипи
Раньше думали, что в образовании чайной накипи виноват восковой налет на чайных листьях. Но после ряда исследований обнаружили, что пена — это результат реакции между природными растительными соединениями в чае и воде — полифенолами и карбонатом кальция (основным компонентом жесткой воды с высоким содержанием минералов). А после опубликованного в 2021 году исследования института питания и здоровья Швейцарии стало ясно, что дело не в чайных листьях, а в воде.
Для изучения химического состава накипи, ее плотности и вязкости ученые обратились к науке о межфазной реологии — отрасли гидродинамики, которая занимается изучением жидкостей и того, как на них влияет взаимодействие с внешней средой. В эксперименте над поверхностью кружки с цейлонским черным чаем ученые медленно вращали реометром — устройством для измерения характера течения жидкости в ответ на приложенные силы. Так они измерили плотность и вязкость накипи чая, заваренного водой разной жесткости при добавлении лимона, сахара и молока.
В итоге ученые выяснили, что, чем жестче вода, тем плотнее накипь. Сахар не влияет на чайную пену, зато молоко способствует ее густоте, а кислотность лимона может уменьшить или даже предотвратить ее. Поэтому чайник от накипи эффективно очищается лимонной кислотой.
Искусство заваривать чай
Об искусстве заварить чай лучше всего рассказано в руководстве английского королевского химического общества. В документе подробно описывает процесс приготовления чая, начиная с того, как долго настаивать (три минуты) и заканчивая тем, какую кружку использовать (очевидно, вашу любимую). Что касается чайной накипи, руководство советует использовать смягченную фильтрованную воду.
Читайте также:
Ученые выяснили: трюк, которым пользовались Эдисон и Дали для раскачки мозга, правда работает
Компьютеры умеют фантазировать. Ученые объяснили как
Как ученые доказали, что «эффект бабочки» — вымысел