Рецептов осетинских пирогов в интернете полно. Описываю так, как я видел в Осетии и потом повторил, и уже много лет так делаю 😊😄 Делаю всегда традиционно три пирога, хотя в последнее время их делают и продают, как пиццу, по одному 🤷♂️
Ингредиенты: Мука , Сухие дрожжи, Картофель, Капуста, Сыр мягкий (лучше осетинский), Раст. масло, , молоко, слив. масло, соль, сахар, специи - по мере необходимости 😁
Способ приготовления:
Ингредиенты 😁
В муку всыпать дрожжи (пакет на 1 кг, поэтому высыпаем чуть меньше))), посолить, добавить чуть-чуть сахара. Тщательно перемешать, добавить молоко, разбавленное тёплой водой, вымесить тесто - НЕ крутое. Накрыть полотенцем и поставить в тёплое место минут на 30-40.
Начинка: 1) сыр размять (натереть), немного присылать мукой, перемешать; 2) капусту потушить со специями, чесноком и луком; 3) картофель отварить, растолочь в пюре.
В настоявшееся тесто добавлять понемногу растительное масло и вымешивать тесто пока не перестанет липнуть к рукам (если вымешивать тесто тяжело, то вместо растительного масла можно в самом начале размять в муке грамм 100 маргарина, чтобы тесто было более воздушным). Поставить в тёплое место ещё минут на десять. В начинку с капустой и пюре добавить немного сыра и перемешать.
Тесто вымесить с мукой, разделить на три равные части, до использования накрыть полиэтиленовым пакетом. Духовку разогреть до 180-200 градусов.
Одну часть теста раскатать в небольшой круг, внутрь положить начинку (капусту с сыром) "шариком", собрать края вокруг к верху, как большой хинкали 😁 Получившийся шар аккуратно размять руками до плоского состояния равномерно распределяя начинку (можно при этом перевернуть пирог), в середине сделать небольшое отверстие для начинки. Разместить пирог на противне и поместить в духовку минут на 20.
То же проделать со второй и третьей частями теста и начинки. В духовку можно разместить одновременно два противня, при необходимости менять их местами 😁
Готовый пирог смазать сливочным маслом. Пироги сложить друг на друга, разрезать одновременно, есть можно по одному 😁 Традиция😄
