«Как у тебя получается такой нежный сыр? И сливочный, а у меня плавленый получился по этому рецепту. Правда, у тебя с добавками», – подруга с аппетитом уплетает бутерброд. «Добавки вводятся в уже готовый сыр, точно не могли повлиять. Ты творог качественный брала?»
Продукты для рецепта указаны в конце статьи.
Я сначала подготавливаю добавки в сыр.
Для сыра с белыми грибами
Заранее с вечера залила 2 столовые ложки сушеных белых грибов чистой водой – чтобы были полностью покрыты.
Сушеные грибы можно замачивать и меньшее время, но не менее 2-х часов. При этом нужно учитывать, что при долгом замачивании приготовление грибов займет всего 2 минуты.
Перед началом приготовления достала сливочное масло, за время подготовки оно как раз согреется до комнатной температуры.
Для сыра с соленым огурчиком и укропом
Укроп вымыла, обсушила и нарезала очень мелко.
Соленый огурец очистила от кожицы и натерла на мелкой терке. Я взяла огурчики бочкового посола, но подойдут и консервированные, в том числе маринованные.
Размоченные грибы мелко нарезала, сложила в пиалу, подходящую для использования в микроволновке. Залила водой (не выше уровня грибов), плотно закрыла и задала режим 2 минуты на мощности 700 вт.
Как варить мягкий сыр из творога
Творог выложила в глубокую кастрюльку.
Творог нужен качественный, жирный и мягкий, у меня – фермерский.
Обратите внимание:
Чтобы не было крупных кусочков, творог протерла через сито.
В творог добавляем пищевую соду, сахар, соль и яйцо.
На этом этапе можно взбить массу погружным блендером, чтобы не было комочков. Но можно это сделать и позже в процессе приготовления. Я взбила сразу.
Кастрюлю с полученной массой (по консистенции как крем) поставила на кастрюлю большего диаметра с кипящей водой.
На водяной бане творог начинает менять консистенцию и требует непрерывного помешивания. Примерно через 20 минут масса приобретает густоту сметаны.
Снимаю с огня, как только закипит.
Готовый сыр я разделила на 2 части.
Введение добавок - белые грибы
В первую добавила грибы. При приготовлении грибов воды не должно остаться, но если осталась, ее нужно слить. Далее просто ложкой хорошо размешала, чтобы кусочки грибов равномерно распределились по всему объему сыра. Накрыла пленкой, плотно разгладив ее на поверхности сыра.
Введение добавок - укроп и соленый огурчик
Во вторую половину сыра добавила приготовленный укроп и хорошо отжатый натертый на мелкой терке соленый огурец.
Так же размешала ложкой и накрыла пленкой.
После остывания можно убрать сыр в холодильник, но я не смогла удержаться и попробовала сразу. Сыр получился нежной консистенции, вкус замечательный.
У сыра первого варианта насыщенный вкус белых грибов, у второго – зелени и соленого огурчика. Можно и просто съесть бутерброд, а можно такой бутерброд подать к первому блюду.
Отлично подошел сыр и как основа для канапе с красной рыбой.
Список ингредиентов:
- Творог жирный – 400-500 г.
- Сливочное масло (можно заменить жирными сливками) – 3 столовые ложки.
- Яйцо – 1 шт.
- По половине чайной ложки – соль, и сахар.
- Сода – ½ ложки
- Молоко – 50 мл.
- Укроп – 2-3 веточки.
- 1 соленый огурец
- 2 столовые ложки сушеных белых грибов
Обратите внимание:
Если соды добавить больше – чайную ложку или больше (в зависимости от качества творога), то случится плавление сыра, то есть получится плавленый сыр.
А вы делаете домашний сыр?
Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал