Несмотря на то, что десерт носит имя французского императора (почти покорителя Европы), по настоящему родным он стал именно в России. В Советском Союзе он у многих ассоциировался с новогодними праздниками. Во время проведения на новогодних празднованиях многих утренников, торжественных мероприятий при различных творческих объединениях, в буфетах при театрах и на спортивных аренах подавали торт «Наполеон».
Любимый всеми торт, как триумф победы над Наполеоном
Точной версии кем был изобретен «Наполеон» по сей день нет. Есть ряд гипотез о его происхождении, которые основываются на различных похожих на «Наполеон» разновидностях рецептов тортов. В начале 19 века в ряде европейских странах, уже были рецепты похожие на классический в нашем понимании «Наполеон», и объединял их термин «mille-feuille» (дословно "тысячелистник" фр.), подразумевая множество слоев в этом десерте.
У нас в стране популярность «Наполеона» связывают с празднованием столетия победы в Отечественной войне 1812 г. Да и само название «Наполеон», также привязывают к этой дате и поводу. Кондитеры сделали десерт треугольной формы, что должно было вызывать ассоциации с известной «треуголкой» Наполеона. Есть также мнение, что крошки которыми обсыпан «Наполеон» символизируют снег «Генерала Мороза», который помог победить в войне с французами, за счет необычайно жестоких климатических условий той зимы.
С той даты, Наполеон прочно вошел в русскую кулинарию в качестве десерта. Даже после гражданской войны, когда по всей стране наблюдался дефицит продуктов, как качественных, так и не очень, от него не отказались. Упростили рецепт приготовления, и заменили масло маргарином, но из кулинарной традиции этот десерт уже не выпадал, постепенно становясь «народным рецептом». Слои стали более тонкими и хрупкими, сам торт стал более сыпучим, а начинка, которая раньше использовалась с большим количеством яиц, была изменена, на вариацию где в качестве загустителя использовалась мука. Изменения в рецепте «Наполеона», похожа на аналогичную историю с круассаном, о которой писали здесь.
Неверность Наполеона создает торт
Есть также альтернативные версии о происхождении названия «Наполеон», так одна из них связана, с тем, что сама рецептура торта была придумана поваром при дворе Бонапарта. Причем придуман он был не во славу императора, а по другой более прозаичной причине.
Так, однажды Жозефина (любовь Бонапарта), «застукала» его за флиртом с придворной фрейлиной. А именно, увидела его что-то горячо и страстно шепчущего на ушко даме. Разумеется, что? Правильно! Сцена, скандал, обвинение в измене. Чтобы спасти подмоченную репутацию императора, один из военачальников Наполеона предложил ему ответить Жозефине, что на ушко фрейлине он шептал не нежности, а пытался выведать секрет одного крайне вкусного и тайного десерта, чтобы порадовать им свою избранницу.
Согласно легенде тем самым подсказчиком был маршал Даву. Который, по данным "википедии", был единственным маршалом Наполеона, не проигравшим ни одного сражения.
На уши подняли всех придворных кулинаров, т.к. Жозефина потребовала преподнести ей «этот самый тайный и вкусный» десерт. Кулинары изменили старый рецепт одного слоеного пирога, разнообразив его начинку заварным кремом и преподнесли суженой императора. Жозефина угощением осталась довольна и нарекла его в честь Наполеона Бонапарта.
Конечно эта история звучит как сильно романтизированная легенда, да и есть еще одна версия этой же истории, где виновной в неверности выставляют уже Жозефину и переворачивают историю на 180 градусов.
Делитесь историями о происхождении «Наполеона» в комментариях, или же напишите, какую самую необычную его версию вы пробовали. А я поделюсь, классическим рецептом «Наполеона».
Для основы торта:
- 375 гр муки
- 250 г сливочного масла (желательно охлажденного, чтобы держало свою форму и выступало в качестве загущающего ингредиента).
- 1 яйцо
- 180 мл воды
- 1 столовая ложка лимонного сока
- Половина чайной ложки соли
Для заварного крема в начинку:
- 600 мл молока
- 100 г сахарной пудры
- 60 гр обычной муки
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка ванилина.
Шаг первый: Нарежьте масло и муку на разделочной доске до тех пор, пока масло не превратится в крошку толщиной 5-8 мм.
Шаг второй: Сделайте углубление с кратером в центре и вылейте яйцо, смешанное с водой, лимонным соком и солью.
Шаг третий: Замесите тесто, затем разделите на 8 равных частей. Заверните каждую порцию в пищевую пленку и поместите в холодильник. Оставьте на 1 час.
Шаг четвертый: Разогрейте духовку до 220 °C. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию теста толщиной 2-3 мм и с помощью пластины разрежьте на круг диаметром примерно 25 см. Выпекать в духовке 10-15 минут до светло-коричневого цвета. После готовности - дайте основе остыть.
Шаг пятый: Чтобы приготовить заварной крем, добавьте сахар в 350 мл молока и доведите до кипения. Смешайте оставшееся молоко с мукой и яйцом и добавьте это в кипящее молоко, непрерывно помешивая. Убавьте огонь и варите на медленном огне около 8 минут, продолжая помешивать, пока заварной крем не загустеет. Добавьте ваниль и тщательно перемешайте.
Шаг шестой: Чтобы собрать, положите слой испеченного листа на тарелку и обильно покройте заварным кремом. Затем повторите, слегка прижимая слои друг к другу, пока вы строите торт.
Шаг седьмой: Разломайте один из готовых листов для торта на мелкие крошки для создания посыпки "снежком". Посыпьте весь торт крошкой (включая бока) и оставьте на 2 часа, а затем поставьте в холодильник минимум на 12 часов. Если вы сможете удержаться от того, чтобы съесть его в течение дня, он будет в лучшем виде, так как заварной крем впитается в слои теста.
Не забывайте ставить лайки на статью. Они помогают понять какой материал вам понравился больше всего.
Также рекомендую подписаться на канал, чтобы не пропустить регулярные публикации.
Всем приятного аппетита!
Другие публикации канала
Накормить своих - не забыть про чужих. Организация питания на Олимпиаде 80.
Кальмары на советском столе
Почему круассан в форме полумесяца? Загадка одного из символов Франции.