Добрый день дорогие друзья!
Какой способ приготовления овощей самый полезный?
Овощи — это основа здорового питания. Но, вокруг способов их приготовления немало дискуссий: кто-то говорит, что овощи надо есть сырыми (чтобы сохранить все витамины), кто-то говорит, а я за варку, а кто-то — за приготовление на пару.
Как правильно готовить овощи, чтобы сохранить полезные свойства.
Овощи семейства капустных — капуста, брюссельская капуста, цветная капуста и брокколи (смотрите наше видео о них) богаты мощными соединениями глюкозинолатами. Они ликвидируют воспалительные реакции в организме, обладают противовирусным и антибактериальным действием.
Их минус — они разрушаются под воздействием высоких температур, поэтому специалисты советуют есть их сырыми, или обдать кипятком перед употреблением.
То же самое касается луков: репчатого, и красного и зеленого. Лук содержит фитонутриент аллицин —это очень мощный природный антисептик. Он обладает противовоспалительным и противобактериальным свойствами. При термической обработке аллицин легко разрушается, и польза лука стремительно падает.
Дальше, - некоторые овощи специалисты рекомендуют употреблять и в сыром, и в приготовленном виде.
Дело в том, что один и тот же овощ может содержать как вещества, которые под воздействием температуры разрушаются, так и те, для которых тепловая обработка становится наоборот катализатором полезных свойств. Это сладкий перец, шпинат, морковь и тыква.
Витамин С в их составе не может выдержать тепловой обработки, но зато антиоксиданты каротиноиды, наоборот, в разы увеличивают свои полезные свойства. Поэтому такие овощи стоит добавлять в рацион как сырыми, так и приготовленными.
А вот помидоры, грибы, спаржа их наши специалисты рекомендуют готовить и сырыми для еды не употреблять.
Помидоры богаты растительным соединением ликопином: он придает их мякоти ярко-красный цвет, а также помогает устранять воспаления, замедляет процессы старения и обладает противораковыми свойствами.
При термической обработке количество ликопина в помидорах увеличивается на 30-35%.
Что касается грибов, высокая температура сильно увеличивает биодоступность полезных полисахаридов, а в спарже — антиоксидантов.
Способов обработать овощи много, однако все же самым полезным остается приготовление на пару.
К тому же, такой способ не требует добавления масла, и значит избавляет от необходимости потреблять лишние калории и так же повышенной нагрузки на сердце и сосуды.
И так же, в процессе варки, около половины (иногда и больше) полезных веществ из овощей при варке вываривается и остается в воде, чего при обработке паром не происходит.
На сегодня все. Будьте здоровы. Берегите себя.
Будьте уверены – все будет хорошо.