Ну как, мои читатели, тазик Оливье нарезали? Съели? Давайте теперь поговорим о не менее популярном в нашем краях салате. Той самой сельди под шубой, в которой хозяйки соревнуются, кто оригинальнее слои придумает и спорят, класть в него яблоки или не стоит.
Увлекательная легенда говорит нам, что этот салат придумали в годы Гражданской войны, когда владельца одного из трактиров по имени Анастас Богомилов, в конец достало то, что пролетарии, откушав водки-спирту-самогона, крушили его заведения почем зря.
Вот он и придумал салат под названием «ШУБА», что вообще было не просто так, а зашифрованное, как тогда было модно сокращение лозунга:
«Шовинизму и Упадку – Бойкот и Анафема»
Продукты в салате были простые и можно сказать рабоче-крестьянские, повар Аристарх Прокопцев придумал отличное сочетание свеклы, моркови, картошки, яиц и селедки, которые были не дороги, доступны и, самое главное, были вполне плотной закуской для сорокоградусной.
И все бы хорошо. Получается, что мы едим на Новый год и не только салат с революционной историей. Вот только на самом деле ни в каких воспоминаниях о той поре и даже более поздней, никакой «Сельди под шубой» в воспоминаниях не упоминается. Нет этого салата и в тогдашних поваренных книгах. Да и времена были такие, что купцам было не салатов, а с водкой в свободной продаже в Гражданскую войну были большие сложности в виде «сухого закона». Постановление о возобновлении производства и продажи спиртных напитков вообще приняли только в 1925 году. Это не значит, что до этого водки не было, но с ней были большие трудности.
На самом еле регулярные упоминания о «Сельди под шубой» и других сложных, послойных салатах стали появляться примерно с конца 60-х годов. Как раз в это время в промышленных масштабах стали производить майонез и он стал очень популярен. А «Сельдь под шубой» без майонеза – это не сказать, чтобы супер. Весь смак в насквозь пропитанных этим соусом слоях. И селедочном аромате для полного счастья.
Так что «Сельдь под шубой» - это салат совсем не революционного времени, а продукт мещанского застоя, времен Леонида Ильича.
---------
Для того, чтобы было удобнее находить мои статьи на Дзене, подпишитесь на канал и тогда его удобно изучать в разделе подписок.
Мои статьи и видео доступны также во « ВКонтакте » на YouTube , в Инстаграм