Изысканное турнедо из говядины – это настоящая находка для гурманов, которые любят мясо. Для приготовления блюда можно использовать говяжью вырезку, мраморную говядину, стейки филе-миньон. Особое внимание стоит уделить презентации блюда. Турнедо из говядины выглядит в виде башенки. Его следует дополнить ароматным соусом и любимым гарниром. В качестве гарнира обычно используется нежнейшее картофельное пюре, которое выступает в качестве основания, на которое выкладывается говяжья вырезка.
Для приготовления турнедо из говядины используют мясо молодых бычков, возраст которых не превышает 3 лет. В ресторанах данное блюдо считается элитным. Оно стоит недешево. Но, имея качественные продукты под рукой, рецепт вполне можно воспроизвести в домашних условиях. Благодаря использованию специальных частей туши блюдо получается диетическим, при этом оно прекрасно насыщает. Даже, если в говядине и есть жировые прослойки, то их очень мало. При правильном приготовлении вырезка должна получиться очень нежной.
Как приготовить турнедо из говядины в домашних условиях?
Турнедо из говядины должно получиться очень сочным, при этом слегка розоватым внутри. Поэтому средняя степень прожарки идеально подходит. Если вы решили использовать вырезку, то нарезать мясо на порционные куски следует исключительно поперек волокон. Далее мясу придают особую форму. Для этого используют кулинарную нить или полоски из фольги. Опытные повара предпочитают работать с беконом. Во время обжарки жир с бекона начинает плавиться. В результате он насыщает постную говядину мясными соками. В результате постный стейк становится более ароматным.
Готовят стейк на хорошо разогретой сковороде. Его не солят и не перчат. Процедуру проводят в самом конце, во время того, как мясо отдыхает. Есть небольшая хитрость, которая позволит стейку равномерно прожариться. Для этого куски перед обжаркой должны быть выдержаны до комнатной температуры. Приготовленное блюдо идеально сочетается с красным вином. Поэтому бокал алкоголя стоит обязательно подать к столу. Количество ингредиентов в рецепте указано из расчета на 1 порцию.
Ингредиенты:
- Мраморная говядины – 200 г;
- Мука – 1 ч.л.;
- Красное сухое вино – 40 мл;
- Картофель – 1 шт.;
- Морская соль – по вкусу;
- Куриное яйцо – 1 шт.;
- Оливковое масло – 2 ст.л.;
- Чеснок – 1 зубчик;
- Розмарин – 1 небольшая веточка;
- Листья салат – 1 шт.
Способ приготовления:
- Сначала подготовим мясо. Говядину следует достать из холодильника, промыть под струей холодной воды, а затем просушивать бумажным полотенцем. Выдерживаем ее 30 минут при комнатной температуре;
- В сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем в нем веточку розмарина и зубчик чеснок, который предварительно стоит раздавить плоской стороной ножа;
- Выкладываем на сковороду говядину. Обжариваем ее со всех сторон до появления румяной корочки;
- Удаляем из сковороды чеснок и листик розмарина, наливаем в сковороду вино. Выпариваем его;
- Натираем картофель на крупной терке, смешиваем его с куриный яйцом, добавляем немного муки, соль и черный перец. Массу аккуратно перемешиваем. Обжариваем ее на отдельной сковороде в небольшом количестве растительного масла с двух сторон;
- Выкладываем картофель на тарелку, сверху ставим говядину. Дополняем блюдо листиком салата, поливаем соусом, который остался от приготовления говядины. Подаем стейк к столу сразу же после приготовления.
Вам также может понравиться:
Хачапури с сыром из бездрожжевого слоёного теста
Шарлотка со сметаной
Блюда из лаваша на завтрак
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru :)
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤