После приготовления знаменитой папиной клюквенной наливки остаётся жмых от 2 кг ягод, который жалко выбрасывать, ведь из этого жмыха получается отличная пастила! Рассказываю, как можно её приготовить.
Про наливку из клюквы я писала в статье "Папина наливка из клюквы - самое время делать!", отметив, что оставшийся при этом жмых клюквы можно засушить - при сушке алкоголь выветривается - и использовать, например, при заваривании тизанов (травяных чаёв без кофеина) или чаёв, в выпечке, компотах или киселях, а ещё сделать из него вкусную и полезную пастилу в виде тонкого пласта подслащенного и высушенного ягодного пюре по сочинённому мной экспромтом рецепту.
После приготовления наливки из 2 кг ягод клюквы осталось вот такое количество жмыха (см. фото ниже): почти полная 900-граммовая банка жмыха, отжатого вручную, и 2/3 600-граммовой банки жмыха с некоторым количеством клюквенной мякоти, отцеженного через марлю.
Я приняла решение засушить половину жмыха из 900-граммовой банки для целей, указанных выше. Делала это в духовке, на минимальном нагреве, с приоткрытой дверцей в течение нескольких часов, высыпав жмых в большую керамическую форму на бумагу для выпечки:
А весь оставшийся жмых я смешала в большой стеклянной миске - получилось около 700 граммов, чтобы сделать из него клюквенную пастилу с апельсинами и сиропом топинамбура в качестве подсластителя.
Ингредиенты:
- Клюквенный жмых - 700 г
- Апельсины - 2 шт.
- Сироп из топинамбура - 330 г
- Пектин - 16 г
Примечание. Сироп из топинамбура можно заменить сахарным сиропом из 200 мл воды и 200 г сахарного песка, взяв количество сиропа для подслащения пастилы по вкусу.
Технология приготовления:
1. Добавить к клюквенному жмыху 2/3 сиропа из топинамбура и измельчить в кухонном чоппере (подойдёт и блендер) до такой консистенции:
2. Апельсины очистить от кожуры (кожуру можно потом для приготовления цукатов использовать), разделить на дольки и измельчить до пюреобразного состояния в кухонном чоппере с оставшимся сиропом топинамбура.
3. В апельсиновое пюре добавить пектин, очень хорошо перемешать, нагреть до кипения и проварить 1-2 мин (отмечу, что дольше 3 минут пектин кипятить нельзя, поскольку он теряет желирующие свойства).
4. Смешать клюквенное и апельсиновое пюре, получится так:
5. Выложить полученную массу на противни, застеленные бумагой для выпечки с силиконовым покрытием, и размазать тонким слоем, около 3 мм (у меня получилось 2 таких противня):
6. Высушить пастилу при минимальном нагреве и с приоткрытой духовкой в течение нескольких часов (я на ночь ставила пласты сушиться). Вот так выглядит высохший пласт пастилы:
7. Пастилу нарезать (удобно делать это предварительно простерилизованными кухонными ножницами) на небольшие кусочки. При желании их можно обвалять в сахарной пудре (у меня - с натуральной ванилью):
Но можно обойтись и без сахарной пудры - кусочки пастилы не слипнутся между собой.
Пастила получилась вкусной, полезной, в том числе за счёт пектина и сиропа из топинамбура, и понравилась всем, кто её пробовал, чему я была очень рада.
Если данная статья была вам интересна, дайте мне, пожалуйста, об этом знать, поставив лайк. Благодарю!