За первую неделю наступившего года я побывал в 2-х «ресторанах», после посещения которых мне стало грустно за гастрономию в регионах. Ну как заведение, в котором официант толком не знает меню может называться рестораном?
А заведение, в котором, все блюда из меню однотипны, а хостес не понимает в чем заключается ее работа, разве это ресторан?
Нет, это не ресторан, это забегаловка или кафе с натяжкой.
Ресторан – место куда приходят гости не просто поесть, но и культурно обогатится. Посещая заведение, в котором персонал не знает, что входит в их обязанности, повара готовят блюда из полуфабрикатов, а гости не могут нормально беседовать из-за шума: вкусно поесть и морально отдохнуть не получится (скорее наоборот).
В нашей стране даже есть ГОСТ 30389-2013 (услуги общественного питания. Предприятия общественного питания) на классификацию заведений общественного питания. Давайте соберем с Вами небольшую статистику. Я напишу по пунктам, что обязательно должно быть в ресторане, а Вы пройдетесь по ним и сравните пункты с ресторанами, в которых бывали, а ответ напишите в комментариях. Так мы узнаем существуют ли в нашей стране рестораны по ГОСТу?
Пункты для соответствия ресторану:
1. Приготовление сложных блюд (процесс приготовления происходит от начала до конца, а не с помощью полуфабрикатов). В меню присутствуют: горячие и холодные закуски, салаты, первые и вторые блюда, десерты, хлеб и хлебобулочная продукция.
2. Широкий ассортимент напитков.
3. Полный цикл обслуживания (1 стол обслуживает 1 официант, а не орава). Происходит смена тарелок и приборов, напитки разливают под каждого гостя. Наличие гардероба.
4. Наличие фирменных блюд и сувениров.
5. Развлекательная программа (живая музыка, артисты, шоу-программа и т.д.)
6. Интерьер детально проработан, есть несколько залов.
7. На столе должна быть скатерть и салфетки. Приборы или заранее сервируются под каждого гостя, или сервируются по приходу гостей, но не в общей таре (если концепция не предполагает иного)
8. Для ресторанов высшего класса и класса люкс характерно изготовление посуды и приборов на заказ.
На самом деле критериев оценки больше, но эти основные.
Я сравнивал только заведения, которые я посетил в этом году. У меня сошелся только 2, 4 и 6 пункты. Всего 3 из 8, это даже меньше половины. Сколько пунктов сошлось у Вас?
И знаете о чем я подумал? Для того, чтобы заведение считалось рестораном, владельцу бизнеса даже все 8 пунктов выполнять необязательно, главное сделать более-менее неплохой интерьер, чтобы с виду казаться дорогим и элитным.
Это позволит хозяину ставить бешеную, необусловленную накрутку на блюда "Не ну а че? Ресторан жи", чтобы больше заработать.
Прикрепляю рецепт простенького цезаря, который можно сделать дома дешевле, но также вкусно, как в ресторане: