Друзья, разбавим череду наших рецептов бессменной классикой. Готовим рассольник! Несмотря на существующий сотни лет широкий выбор русских рассолов, таких как капустный, свекольный, яблочный и даже грушевый, знаменитые советские «Московский» и «Ленинградский» рассольники всегда готовились традиционно с использованием рассола огуречного. И наша сегодняшняя версия – рассольник «Ленинградский».
Как охарактеризую рецепт? Сохраним максимальную аутентичность. В отличие от московского ресторанного варианта, рассольник «Ленинградский» в авторстве прославившегося Николая Курбатова – это непременно говяжьи кости, говяжьи почки, крупа, картофель, морковь, сметана и никакого льезона. Соленые огурцы и рассол – само собой! Друзья, у нас мясо, у нас рассольник, и у нас как всегда тепло, душевно и потрясающе вкусно! Погнали!
***Полная «Карточка Ингредиентов» с указанием их количества представлена после раздела «Приготовление».
Просто сохраните и распечатайте ее в любое удобное для вас время.
Приготовление
Шаг 1. Для рассольника предварительно отварите говяжьи почки и перловую крупу. Перед отвариванием почки требуют дополнительной обработки, обо всех вариантах которой я рассказываю в видео ниже. Выбирайте на свой вкус.
Шаг 2. Ставим вариться бульон. Для его приготовления нам понадобится говяжья грудинка на кости, а также часть кореньев из списка ингредиентов. Это будут почищенные морковь – 60 г, репчатый лук – 50 г и корень петрушки – 50 г. Лук и морковь разрезаем вдоль пополам. Добавляем 2 листа лаврушки, соль, перец. Бульон томим на медленном огне 1,5 часа, снимая накипь.
Шаг 3. Как только 1,5 часа прошли, начинаем параллельный процесс, оставляя бульон по-прежнему на медленном огне. Пассеруйте на смеси топленого и растительного масел нарезанные кубиком корень петрушки – 30 г, морковь – 60 г и лук репчатый – 40 г. Добавляем при пассеровке листик лаврушки.
Шаг 4. Нарежьте кубиком картофель, измельчите соленые огурцы. Из бульона извлеките овощи (они нам больше не нужны) и мясо. В бульон отправляется нарезанный картофель.
Шаг 5. На отдельную сковороду выкладываем соленые огурцы, вливаем половник бульона и немного тушим огурцы до мягкости.
Шаг 6. Когда картофель в бульоне практически полностью сварится, переложите в бульон огурцы и пассеровку, а также отваренную перловую крупу и нарезанные почки. Даем бульону еще немного потомиться и за 15-20 минут до полной готовности вливаем огуречный рассол. Томим.
Шаг 7. Время разлить рассольник по тарелкам, порционно добавить нарезанное мясо, измельченные укроп и петрушку, а также сметану.
Приятного аппетита!
Видеорецепт всегда поможет и подскажет, как сделать правильно:
Для приготовления рассольника «Ленинградского» я рекомендую соблюсти следующую пропорцию продуктов:
Друзья, также предлагаю вам ознакомиться с удобными подборками рецептов:
- 10 оригинальных рецептов закусок (часть 1)
- 10 оригинальных рецептов закусок (часть 2)
- 15 блюд с курицей: жарим, запекаем, делаем «конфеты»
- 10 простых и отменных блюд с мясом
- 15 способов приготовить рыбу вкусно: от скумбрии до лосося
Подписывайтесь на мой YouTube канал и Инстаграм!
Проходите по ссылке, рассказывайте о ваших коронных блюдах, оставляйте свои комментарии и самое главное – делитесь вдохновением!
Ваш шеф-повар Александр Журкин