– Знаешь, о чем я мечтаю? – спросила дочь с задумчивым видом. – Вот, чтобы взять продукты, которые всегда есть в доме под рукой. «Раз – два –
три», – и вкуснейший пирог готов.
– Ну тогда я твою мечту исполню прямо сейчас. Надеюсь, что у тебя кондитерский мак дома есть?
Этим рецептом поделилась кондитер, мы с ней пересеклись в русской бане. Колоритная русская женщина, она работала в дорогом ресторане и занималась именно выпечкой.
Давайте сначала определимся, какие пироги называются сметанниками.
Кулинарные сайты и блоги внесли в эту тему неопределенность.
Заголовок кричит о нереальном сметаннике, а в тексте рецепт другого пирога со сметанным кремом. Однако сметанный крем не делает пирог сметанником.
По кулинарной технологии сметанник – это пирог, тесто для которого готовится на основе сметаны.
Ну а теперь расскажу и покажу пошагово рецепт настоящего сметанника в варианте макового пирога. А в конце статьи приведу ингредиенты и поделюсь лайфхаком.
Яйца и сметану достала из холодильника за полчаса.
От качества сметаны зависит и качество пирога, поэтому я беру свежую 25% или 30% сметану.
Муку с негашеной содой смешала венчиком для равномерного распределения.
Желтки по рецепту нужно растереть с сахаром и сметаной до исчезновения сахарных крупинок. Я воспользовалась миксером на самой низкой скорости. Но это тесто получается даже, если растирать его ложкой.
Если каплю массы сжать подушечками двух пальцев, чувствуется, остались крупинки сахара или нет.
В растертую массу частями всыпала муку, продолжая смешивать на маленькой скорости.
В последнюю очередь добавила мак и также хорошо размешала.
На этом этапе можно добавить немного ванилина или ванильной эссенции, но необязательно – сметанник все-равно будет вкусным.
Тесто выложила в форму, выстланную бумагой для выпечки. Тесто получилось не жидкое, скорее вязкое, поэтому форму можно просто смазать сливочным маслом и присыпать мукой.
Сверху пирог посыпала рублеными грецкими орехами и выпекала при температуре 220 градусов. У меня форма большого диаметра, пирог невысокий, поэтому пропекся за 20 минут. В маленькой форме более высокий пирог будет выпекаться чуть дольше.
Готовый сметанник посыпала сахарной пудрой. Но если есть время и желание можно сделать шоколадную глазурь и полить сверху.
Вкус пирога изумительный: очень маковый и одновременно ореховый. Маковый сметанник моментально просто сметается со стола. Из всех сметанников, которые мне довелось печь, этот самый вкусный.
Но основное его достоинство выражается тремя словами просто – быстро – вкусно.
И это действительно пирог «3 стакана», смотрите ингредиенты.
Ингредиенты:
- Мука 1 стакан
- Сахар-песок 1 стакан
- Сметана 1 стакан
- Мак 1/2 стакана
- Желтки 4 штуки
- Орехи грецкие рубленые 1/2 стакана
- Сода ¼ чайной ложки
- Сахарная пудра 2 столовые ложки
Лайфхак:
В этом рецепте в тесто идут одни желтки.
Куда же девать белки?
Года два назад я случайно обнаружила, что в современных холодильниках в плотно закрытом пластиковом контейнере белки не портятся месяцами.
Да-да! Теперь я их собираю и, набрав нужное количество, пеку торт «Киевский» или другой ореховый торт на белках.
А как вы используете оставшиеся белки?
Ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал – будет много кулинарных секретов