Кислое жаркое, классика немецкой кухни. Рецепт от моей тёти из Германии.

Время подготовки ингридиентов: 20 минут

Время приготовления блюда: 3 часа

Сложность: Средняя

Что из себя представляет кислое жаркое?

Sauerbraten — это немецкое блюдо, означающее «кислое» или «маринованное» жаркое. Ростбиф или верхняя часть говядины маринуются в течение нескольких дней в смеси уксуса и специй. Это смягчает и придает аромат говядине.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Половинка от средней головки репчатого лука
• 1 стакан красного винного уксуса
• 1 стакан говяжьего бульона
• 2 лавровых листа
• 1 столовая ложка паприки
• 6 целых гвоздик
• 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
• 1,5 кг говяжьей вырезки
• 1/2 стакана муки
• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 маленькая морковь
• 1 стебель сельдерея
• 5 кусочков имбиря
• соль, перец
• 100 мл красного сухого вина

Приготовление:

1. Нарежьте луковицу мелким кубиком, пока у вас не получится 1/2 стакана. Поместите половину в среднюю кастрюлю и оставьте другую половину на потом. Добавьте в кастрюлю 1 стакан красного винного уксуса, 1 стакан говяжьего бульона, 2 лавровых листа, 1 столовую ложку паприки, 6 целых гвоздик и 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна и доведите до кипения на среднем огне. Снимите кастрюлю с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
2. Поместите говядину в большую емкость или миску и залейте мясо маринадом. Накройте и поставьте в холодильник на 2 дня, перевернув мясо один раз, чтобы все стороны пропитались маринадом.
3. Достаньте мясо из маринада и обсушите бумажными полотенцами. Процедить маринад через мелкое сито в миску и сохранить. Посыпьте мясо со всех сторон мукой.
4. Растопите 3 столовые ложки сливочного масла в большой жаровне на среднем огне. Добавьте мясо и обжаривайте, пока оно не подрумянится со всех сторон, всего 10–12 минут. Тем временем нарежьте кубиками 1 небольшую морковь и 1 стебель сельдерея, пока у вас не получится по 1/4 стакана каждого.
5. Переложить мясо на тарелку. Добавьте в кастрюлю отложенный лук, морковь, пастернак и сельдерей и жарьте, часто помешивая, пока лук не станет прозрачным, около 3 минут. Добавьте сохраненный маринад и деревянной ложкой соскребите со дна сковороды все подрумяненные кусочки.
6. Верните мясо и любые скопившиеся соки на тарелке в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите, пока мясо не станет очень мягким и легко протыкается вилкой, около 3 часов. Тем временем нарежьте имбирь в труху.
7. Переложите мясо на чистую разделочную доску и накройте алюминиевой фольгой, чтобы оно не остыло. Перелейте соус через мелкое сито в небольшую кастрюлю. Добавьте оставшуюся 1/2 стакана говяжьего бульона, 1/4 стакана муки и 1 чайную ложку соли и перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне, часто помешивая, и варите до загустения, около 3 минут.
8. Добавьте измельченные крошки имбиря и 1/4 стакана сухого красного вина. Взбейте, чтобы объединить и осторожно нагрейте, пока не прогреется. Нарежьте мясо поперек волокон и подавайте с соусом.

Ну а теперь приятного аппетита!

🍗🍔🍜Мой канал с рецептами

🎮💲🎬Мой основной канал

#мясо #жаркое #говядина #еда #рецепты #немецкая кухня #кулинария #вкусные блюда #ростбиф #маринад