Рыбный четверг
В Советском союзе существовала традиция «рыбного четверга». Каждый четверг во всех заведениях общественного питания подавались блюда, приготовленные исключительно из рыбы. Так, что вы могли забыть «котлете по киевски» или гуляше до пятницы и вместо этого отведать жареного минтая или котлеты из мойвы.
Идея «рыбного дня» была придумана Анастасом Микояном, народным комиссаром по внешней и внутренней торговле, в 1932 году, когда страна испытывала острую нехватку мяса в результате активной «коллективизации». Микоян совершил несколько поездок в США в 1930-е годы, а также ввел в СССР ряд типично американских продуктов, включая гамбургеры (прозванные Микояновской котлетой) и мороженое. Об этом кстати есть цикл статей на этом канале. О советском гамбургере можно прочитать - здесь, а о появлении того самого мороженого - здесь.
Рыба - нежеланный гость на столе
Еще в 19 веке русские ели несколько сортов рыбы, а икра, осетрина, рыбные пироги, судак, карп, лосось, кулебяка и филе из трески регулярно присутствовали в меню как крестьян, так и горожан. Но после революции 1917 года, несмотря на то, что люди, как правило, недоедали, рыба перестала считаться "настоящей" пищей. Затем внезапно в 1930-х годах, после инициативы Микояна, гражданам пришлось смириться с тем, что весь обед будет состоять только из рыбных блюд, например:
- 1. Салат с селедкой
- 2. Уха
- 3. Гарнир с рыбными котлетами
До этого момента, сельдь в основном рассматривалась как отличная закуска к водке или в качестве дополнительной закуски на обеденном столе. Для того, чтобы исправить отношение потребителя к сельди, была развернута масштабная пропагандистская кампания. Плакаты с изображением селедки можно было найти на каждом углу улицы, а в центре Москвы огромные рекламные щиты с изображением скромной рыбы украшали здания Политехнического института и Центрального телеграфа. Похожим образом, в это же время продвигали и крабовое мясо – тут написано об этом подробнее.
Осетр на замену говядине
Сельдь подавалась в заводских столовых, детских садах, столовых при НИИ. В конце 1930-х годов москвичи все еще могли насладиться жареным осетром. Килограмм осетра продавался по цене в 2 рубля 50 копеек и был дешевле говядины и свинины, а также считался едой, которую мог позволить себе каждый.
Есть легенда, что в этом, в немалой доле, была заслуга Сталина. Легенда гласит, что во время одного из его посещений озера Рица в Абхазии, он остановился в ресторане, где ему подали прекрасную порцию жареного осетра.
После еды, Сталин подозвав управляющего, выразил ему свой восторг по вкусу этого блюда. После этого он спросил:
"Сколько стоит такое блюдо?"
«10 рублей» - был ответ управляющего.
«Это очень хорошее блюдо, но стоит слишком дорого для советского гражданина. Это не должно стоить больше трех рублей»
Вне зависимости от экономической целесообразности такой цены, оспаривать вердикт Сталина было, мягко говоря, небезопасно. С этого дня и до смерти Сталина в каждом ресторане по всему СССР стоимость порции жареного осетра оставалась всего три рубля.
Популяция осетровых сильно пострадала в начале 1960-х годов в результате хрущевской программы строительства гидроэлектростанций: например, Волга была перекрыта каскадом гидроэлектростанций, что препятствовало движению рыбы вверх по течению для нереста. С тех пор запасы осетровых в основном ограничивались Нижней Волгой (ниже Волгограда и район Астрахани), и их численность значительно сократилась.
Морская рыба и неудачные эксперименты с морепродуктами
Оставалась еще также морская рыба. Ее потенциал оценивался в 3000 видов в морях и океанах, чьи воды принадлежали СССР. Была инициирована программа по постройке и обновлению рыболовного флота. Суда были заказаны и строились на верфях в ГДР, и вскоре, СССР вышел на первое место по вылову морской рыбы. Некоторые рыболовные флотилии уходили в море на полгода, возвращаясь с солидным уловом.
Но качество продуктов доступных обычному потребителю, в целом не улучшилось. Была попытка ввести в рацион продукты из китового мяса (сосиски), но они оттолкнули потребителя своим цветом, и вскоре эксперимент свернули. Также пробовали вводить салат из водорослей (чука или морская капуста), но несмотря на его насыщенность йодом и витаминами, он отталкивал своим внешним видом и непривычностью продукта в рационе питания. Выпустили на прилавки «рыбный паштет», но выглядел он очень нелицеприятно, да и его запах оставлял желать лучшего. Это был очень удобный продукт для экономики, т.к. он изготавливался из остатков рыбы, которая шла под изготовление шпрот.
Но уже к началу правления Брежнева, на прилавках появляются новые виды рыбы. Они гораздо приятнее глазу и вкуснее того, что советская рыбная промышленность пыталась создать ранее. Макрурус и нототения, были непривычным названием для советского гражданина, но товар пользовался спросом. В более дешевой ценовой категории, располагался минтай. Причиной дешевизны, чаще всего служила слабая технология замораживания рыбы при хранении и транспортировке. До конечного потребителя он доходил в весьма неаппетитном виде.
Рыбные палочки
Рыбные палочки это сочетание старой русской и новой советской кухни. Впервые упоминание о них находится в хрониках средневекового времени, а также в описания путешествий европейских и восточных торговцев по Руси в XVII веке. Фарш из рыбы укладывали в специальные формочки, причем далеко не всегда это были продолговатые формы в виде палочек. Часто предпочитали использовать формы в виде животных или птиц, а также различных геометрических фигур. Тут похожая традиция с русскими пряниками, которые тоже готовили в самых разных формах.
В дальнейшем, процесс приготовления был упрощен в том плане, что формой для рыбного фарша оставались уже только палочки (иногда кружочки). Тем не менее, именно простота готовки данного блюда, а также то, что оно гармонирует со многими гарнирами, позволило ему возродиться и приобрести популярность уже в советской кухне.
Ниже по традиции, прикрепляю рецепт одного из вариантов приготовления рыбных палочек.
Для рыбных палочек:
- 2 куска ржаного хлеба
- 100 мл молока
- 500 гр рыбного филе
- 1 яйцо
- Соль и перец по вкусу
- 200 гр панировочных сухарей
Для начинки:
- 150 г грибов
- 1 яйцо сваренное вкрутую
- 1 луковица
- 50 г петрушки
- Соль и перец
Для рыбных палочек:
- Шаг первый: замочите ржаной хлеб в молоке, пока вы пропускаете рыбное филе через мясорубку.
- Шаг второй: Смешайте все это вместе в миске ложкой. Добавьте соль и перец по вкусу, затем снова пропустите смесь через комбайн.
Для начинки: - Шаг первый: тонко нарежьте лук и начинайте обжаривать в масле,
- Шаг второй: нарежьте грибы и добавьте их в сковороду. Как только приготовится, снимите с огня.
- Шаг третий: нарежьте сваренное вкрутую яйцо и добавьте его в смесь вместе с солью и перцем по вкусу.
- Шаг четвертый: расстелите на столе пищевую пленку и выложите на нее котлеты из рыбной смеси, надавливая пальцами, чтобы они стали плоскими и круглыми. Положите немного начинки на половину каждого круга и используйте пищевую пленку, чтобы сложить ее, защипнув края.
- Шаг пятый: охладите в холодильнике около часа до полного застывания.
- Шаг шестой: обмакните каждую котлету во взбитое яйцо и обваляйте в панировочных сухарях.
- Шаг седьмой: обжарьте на растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
- Шаг восьмой: поставьте в духовку и запекайте 15 минут при температуре 160 °C.
- Шаг девятый: украсьте зеленью петрушки и подавайте с зеленым горошком или жареной картошкой.
Попробуете этот рецепт? Пишите в комментариях об этом.
А также не забывайте ставить лайки на статью.
Также рекомендую подписаться на канал, чтобы не пропустить регулярные публикации.
Другие публикации канала
Кальмары на советском столе
Крабовый салат - история постоянного гостя на наших праздничных столах.
Накормить своих - не забыть про чужих. Организация питания на Олимпиаде 80.