Привет.
Новый год – это застолье, праздник, встречи со старыми друзьями и, конечно же, горы мандаринов. Последние создают неповторимый узнаваемый аромат. Да что я вам говорю… вы итак всё знаете.
От мандаринов остаются такие же горы ароматных корок. Можно их выкинуть, но жаль пропадать таким ароматам.
3 способа, как применить мандариновые корки на кухне и в застолье
Важное замечание
Прежде, чем использовать корки, не забудьте хорошо помыть мандарины под горячей водой. Кипяток не обязателен, но горячая – да. Потому что большинство фруктов покрывают тонким слоем воска, чтоб они:
- блестели – были красивыми
- и лучше хранились.
Воск легко плавится в горячей воде и смывается. Так и делаем. Нам нужны корки без воска.
1. Мандариновая приправа
Мандариновые корки высушивают, измельчают в кофемолке и добавляют в торты, пирожные.
Главное не переборщить. Порошок слегка горчит. Небольшое количество сделает блюдо ароматным, много – горьким и резким.
2. Мандариновый чай
Целые высушенные мандариновые корки добавляют в чай, чтоб сделать его ароматным – мандариновым.
Тут главное не допустить той же ошибки, что с приправой. Но решается проблема чуть иначе.
Вся горечь сосредоточена в белой части корок. Чтоб эта горечь не попала в чай, делаем так:
- заварили чайничек
- добавили корки
- через 5-10 минут выньте корочки
За это время чай не успеет наполниться горечью, а аромат мандарин появится.
На скорость экстрагирования горечи влияет температура жидкости и время. Чем горячее, тем быстрее. Поэтому минимизируем время.
3. Мандариновая водка
Моё любимое применение корок.
Свежие корки заливаем водкой. На 0,5 л водки у меня ушли корки от примерно 1 кг мандарин – это около 80-100 г корочек.
Выдерживаем в закрытой таре сутки, или даже чуть меньше – 12-24 часа. Не дольше.
Водка должна стать ароматной, а не горькой, поэтому время экстрагирования маленькое. Водка получается мягонькая, нежная.
Тара должна быть стеклянной, деревянной… ни в коем случае – не пластик!
Этиловый спирт медленно растворяет пластик с образование вредных соединений. Поэтому алкоголь нельзя хранить в пластике. Ни в коем случае.
Даже пластиковая крышка – это плохо
