Этот банановый торт на самом деле праздничный! В нём много разных слоёв и разнообразие вкусов. Торт состоит из хрустящей орехово-вафельной основы, покрытой шоколадным ганашем, макового и шоколадного бисквитов, нежного заварного крема с лимонно-банановым вкусом и ароматом.
Ингредиенты
Торт весом около 2,4 кг, высотой 10 см, размером 18х18 см:
Шоколадный бисквит (размер формы для выпечки 19х19 см):
30 г сливочного масла
45 мл молока
3 яйца
80 г сахара
10 г мёда
ванилин
75 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
10 г какао-порошка
Маковый бисквит (размер формы для выпечки 21х21 см):
25 г сливочного масла
2 яйца
70 г сахара
ванилин
щепотка соли
50 г пшеничной муки
10 г кукурузного крахмала
5 г разрыхлителя
30 г мака
Хрустящий слой:
50 г измельчённых орехов
50 г измельчённых вафель
щепотка соли
90 г молочного шоколада
30 г сливочного масла комнатной температуры
Шоколадный ганаш:
150 мл сливок 33-35%
30 г инвертного сиропа (рецепт ЗДЕСЬ)
150 г тёмного шоколада
20 г сливочного масла
30 мл сливок 33-35%
Заварной банановый крем:
6 яичных желтков
130 г сахара
ванилин
35 г кукурузного крахмала
400 мл молока
30 г сливочного масла
2 средних банана
сок и цедра 1 лимона
250 г сливочного масла комнатной температуры
Для пересчёта ингредиентов на вашу форму воспользуйтесь нашим калькулятором пересчёта ингредиентов: https://lovecooking.ru/kalkulyator-pereschyota-ingredientov/
Шоколадный бисквит
Этот бисквит получается в меру влажным, гибким, с приятным шоколадным вкусом и ароматом. Работать с ним очень комфортно.
Сливочное масло соединяем с молоком. Нагреваем и даём немного остыть.
Соединяем яйца, сахар, мёд и ванилин. Ставим на водяную баню. Нагреваем до 40°С, постоянно перемешивая.
Снимаем с водяной бани. Взбиваем до пышной, светлой массы. Начинаем с маленькой скорости миксера, постепенно увеливаем до выше-средней, затем снова уменьшаем до низкой.
Муку перемешиваем с крахмалом и какао-порошком. Добавляем в яичную смесь. Перемешиваем венчиком или лопаткой.
Добавляем масло с молоком. Перемешиваем.
Переливаем тесто в форму для выпечки.
Выпекаем при 170°С около 30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Достаём из духовки. Даём остыть в форме около 15 минут.
Извлекаем из формы. Даём полностью остыть.
Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа. Каждый корж обрезаем по форме 18х18 см.
Маковый бисквит
Этот маковый бисквит получается воздушным, пористым и очень вкусным!
Сливочное масло топим и даём немного остыть.
Соединяем яйца, ванилин и щепотку соли.
Взбиваем до появления пены.
В 2-3 этапа добавляем сахар, продолжая взбивать до пышной, светлой массы. Начинаем взбивать с маленькой скорости миксера, постепенно увеличивая до выше-средней.
Перемешиваем муку, крахмал, разрыхлитель и мак. Добавляем в яичную смесь. Перемешиваем венчиком или лопаткой.
Добавляем сливочное масло, перемешиваем.
Переливаем тесто в форму.
Выпекаем при 170°С около 30 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой.
Достаём из духовки. Даём остыть в форме около 15 минут.
Извлекаем из формы. Даём полностью остыть.
Остывший бисквит разрезаем на 2 коржа. Каждый корж обрезаем по форме 18х18 см.
Заварной банановый крем
Яичные желтки соединяем с сахаром и ванилином. Перетираем венчиком до светлой массы.
Добавляем кукурузный крахмал. Хорошо перемешиваем венчиком.
Вливаем горячее молоко, постоянно перемешивая венчиком.
Переливаем в сотейник. Варим на медленном огне до загустения, постоянно перемешивая.
Перекладываем заварную основу в другую ёмкость. Добавляем сливочное масло (30 г), перемешиваем.
Бананы измельчаем в пюре. Добавляем сок и цедру лимона. Перемешиваем.
Добавляем банановое пюре в заварную основу. Перемешиваем.
Я ещё добавила каплю жёлтого красителя. Но это на ваш выбор.
Накрываем заварную основу пищевой плёнкой в контакт. Даём остыть до комнатной температуры.
Заварную основу удобнее приготовить в первую очередь. Пока вы выпекаете бисквиты, она остынет.
Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до светлой массы.
Постепенно добавляем заварную основу, продолжая взбивать.
Заварная основа и масло должны быть одной температуры, чтобы крем не расслоился.
Если же ваш крем всё-таки начал расслаиваться, то просто подогрейте его в микроволновке буквально 10-15 секунд. Хорошо перемешайте.
Хрустящая основа
Измельчённые орехи соединяем с вафельной крошкой и щепоткой соли. Орехи могут быть любые. У меня миндаль и карамелизированные орехи (рецепт ЗДЕСЬ).
Шоколад соединяем со сливочным маслом, топим.
Выливаем шоколад в сухую смесь. Перемешиваем.
Распределяем хрустящую массу по дну формы, хорошо утрамбовывая.
Убираем в морозильную камеру минут на 10.
Шоколадный ганаш
Сливки соединяем с инвертным сиропом. Доводим до кипения.
Шоколад немного топим в микроволновке вместе со сливочным маслом.
Выливаем горячие сливки в шоколад. Хорошо перемешиваем.
Выливаем чуть больше половины ганаша на ореховый слой. Убираем в морозильную камеру минут на 10.
Сборка торта
На шоколадный ганаш выкладываем шоколадный корж. Немного его пропитываем молоком. Покрываем 1/4 заварного крема.
Далее идёт маковый бисквит, немного пропитки, крем, шоколадный бисквит, пропитка, крем, маковый бисквит, пропитка, крем.
Убираем торт в холодильник на 30 минут.
В оставшийся шоколадный ганаш добавляем 30 мл сливок. Нагреваем в микроволновке.
Заливаем ганашем поверхность торта. Посыпаем ореховыми лепестками.
Убираем торт в холодильник часов на 8, я убрала на ночь.
