Кодзи — смесь грибков, ферментов и дрожжей, предназначенная для сбраживания крахмалосодержащего сырья. Смесь очень популярна среди винокуров — она проста в использовании, при этом помогает получить качественную ароматную брагу почти из любого сырья.
Сегодня расскажу, как сделать первоклассную брагу на пшенице. Рецепт прост и не требует особых умений. Пользуйтесь на здоровье и получайте прекрасные напитки дома.
Рецепт зерновой браги на Кодзи
Ингредиенты:
- 18 литров воды
- 4 кг пшеничной крупы
Технология изготовления:
- Продезинфицировать емкость для брожения.
- Активировать Кодзи. Развести их в небольшом количестве воды, перемешать и убрать в сторону, пока на поверхности жидкости не появится шапка.
- Пока дрожжи активируются, вскипятить 4 л воды. Поместить крупу в емкость для брожения, залить ее 4 литрами горячей воды. Это поможет дезинфицировать поверхность.
- Через 5-10 минут в бродильную емкость долить 14 л воды. Итого получается 18 л воды на 4 кг крупы. Гидромодуль — 1 к 4,5.
- Активированные Кодзи еще раз перемешать и добавить в бродильную емкость.
- Прикрыть бродильную емкость крышкой так, чтобы воздух свободно выходил на поверхность.
- Через 1 сутки проверить емкость — на поверхности должна образоваться пенная шапка. Сбить шапку и убрать бродить при температуре 30°С. Срок брожения — от 5 до 20 дней. Готовность браги можно определить по характерным признакам:
- гидрозатвор не булькает;
- на дне образуется осадок, брага светлеет;
- поднесенная к поверхности браги зажженая спичка не гаснет, так как образование углекислого газа закончилось;
- ареометр по сахару показывает менее 1,002 (1% сахара в браге).
Видеорецепт приготовления браги на Кодзи
Если остались вопросы или что-то непонятно, посмотрите видеорецепт от нашего эксперта Кислицына Владислава.
Меры предосторожности при работе с Кодзи
Кодзи — мелкодисперсная смесь, в составе которой плесень и разнообразные грибки. Ничего суперядовитого в ней нет, но вдыхать смесь людям, особенно с аллергией, я бы не рекомендовал. Пробовать брагу на вкус, чтобы определить ее готовность, тоже не следует.
Итог
Остались вопросы? Пишите в комментариях, постараюсь максимально быстро ответить.
Работать с Кодзи приятно, безопасно и удобно. Возможно, цена станет для кого-то проблемой, но как показывает практика, одной пачки хватает чуть ли не на всю жизнь (прямо как с пищевой содой). Срок годности тоже не проблема, так как смесь отлично работает и по его истечении. Для подстраховки можно чуть увеличить навеску, но это необязательно.
