Куурдак – традиционное блюдо кочевых народов Средней Азии. Оно, с небольшими различиями в рецептуре, издавна готовится казахскими, туркменскими и каракалпакскими скотоводами. В основе куурдака лежит жареное мясо, обычно баранина, с добавлением овощей и пряностей. Вкуснее и проще всего приготовить его в казане с крышкой-сковородкой
Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду "Георгий Кавказ" скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/
Крышкой можно накрывать казан, чтобы пища быстрее и равномерно готовилась, не теряя аромата и сочности. Также крышку можно использовать и отдельно. Например, в ней удобно приготовить обжарку для основного блюда, пассировать овощи или просто быстро пожарить мясо или запечь рыбу прямо на углях костра.
Куурдак
Для приготовления блюда потребуется:
- баранина с косточками – 1 кг,
- картофель – 1 кг,
- лук-репка – 3 головки,
- морковь – 3 шт.,
- чеснок – 4 зубца,
- масло растительное – 30 г,
- смесь сухих пряностей – 2 ст. лож.,
- зелень кинзы – 1 пучок,
- перец жгучий, соль – по вкусу.
Приготовление
Баранину для куурдака рекомендуется брать молодую и нежную, чтобы она лучше прожарилась на огне и не получилась при этом чересчур сухой. Отлично подойдёт смесь в виде рёбрышек, грудинки и лопатки. Мясо должно быть достаточно жирным, чтобы получился наваристый ароматный бульон, который хорошо пропитает овощи. Баранину промываем, очищаем от плёнок и жилок, разделываем на небольшие порционные куски.
В казан наливаем растительное масло и ставим его на огонь. Когда масло начнёт закипать, отправляем в него обжариваться подготовленную баранину, пока она не приобретёт аппетитный золотисто-коричневатый оттенок. Лук чистим, нарезаем некрупными кубиками, морковь шинкуем полуколечками и выкладываем их к жарящемуся мясу. Высыпаем в казан смесь сухих пряностей: зиру, базилик, паприку, кориандр, а также молотый жгучий перец. Далее солим блюдо, выливаем в него стакан воды, накрываем крышкой и продолжаем тушить его на среднем огне в течение 20 минут. Если для куурдака взят немолодой баран, то это время следует увеличить до получаса.
Далее чистим картофель, режем и добавляем к остальным продуктам, готовящимся в казане. После того, как картофель дойдёт до готовности, кладём в блюдо пошинкованный чеснок и измельчённую зелень кинзы, всё тщательно перемешиваем и тушим ещё на протяжении 5 минут. Затем убираем казан с огня и, не открывая крышки, оставляем настаиваться на 10-15 минут. После этого можно раскладывать блюдо по тарелкам и приступать к трапезе.
МЯСО в ВИНЕ. БАРАН в ДУХОВКЕ. ЗАПЕКАЕМ БАРАНИНУ в ДЕРЕВЕНСКОЙ ПЕЧИ
Всем хорошего настроения и приятного просмотра, друзья! Спасибо за ваши лайки 👍 ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ на наш канал "Георгий Кавказ" в YouTube!! https://www.youtube.com/channel/UCHK357UDDmL6EMTb4YPE7ew/