363 подписчика

Новогоднее 🎅🎄 и не только ИМБИРНОЕ печенье 🍪

24 декабря 202124 дек 2021

5 мин

Рождество, зима, морозец, глинтвейн, запах ели, и, конечно же, имбирные печеньки, куда без них-то 😍 Создаем новогоднее настроение и … подарки! А что? Настоящий hand-made – и вкусный, и красивый, и праздничный 🎊🎁 Видеорецепт смотрите в конце статьи Происхождение. Версии. Легенды. Мифы. Версий их происхождения столько же, сколько и вариаций рецептов. Вся история имбирного печенья построена на мифах и легендах, а точные истоки происхождения все равно доподлинно неизвестны. 🍪 Часть экспертов утверждает, что пряное печенье изобрели в Древнем Египте, а потом уже из египетской кулинарии распространились по всему миру. 🍪 По другой версии, первый известный рецепт пришел из Древней Греции. 🍪 Третье мнение, что до 10 века применялись китайские рецепты, после чего Европа получила свой собственный рецепт. 🍪 Имбирный пряник был завезён в Европу в 10в армянским монахом, и именно он научил французских христиан искусству выпекания имбирных пряников. 🍪 Еще одна версия, что пряники с имбирем приб

Оглавление

Происхождение. Версии. Легенды. Мифы.
Технологий изготовления тоже несколько:
Приготовление:

Видеорецепт смотрите в конце статьи

Происхождение. Версии. Легенды. Мифы.

Версий их происхождения столько же, сколько и вариаций рецептов. Вся история имбирного печенья построена на мифах и легендах, а точные истоки происхождения все равно доподлинно неизвестны.

🍪 Часть экспертов утверждает, что пряное печенье изобрели в Древнем Египте, а потом уже из египетской кулинарии распространились по всему миру.

🍪 По другой версии, первый известный рецепт пришел из Древней Греции.

🍪 Третье мнение, что до 10 века применялись китайские рецепты, после чего Европа получила свой собственный рецепт.

🍪 Имбирный пряник был завезён в Европу в 10в армянским монахом, и именно он научил французских христиан искусству выпекания имбирных пряников.

🍪 Еще одна версия, что пряники с имбирем прибыли в Европу с крестоносцами, возвращавшимися из походов на Ближний Восток.

Так или иначе, по всем этим версиям, пряник имбирный - гость пришлый, заморский, прибывший издалека. Что, в общем, логично, ибо пряности, которые сейчас принято добавлять – гвоздику, душистый перец, корицу, как и имбирь, пришли к нам именно с Востока.

Хотя есть версии, что современный вид имбирного печенья – теста, объединенного со специями, появился непосредственно в Европе. И тут пальму первенства раздирают (по крайней мере, в интернете) две страны: Великобритания и Германия.

❗️ Впервые имбирный пряник по классическому рецепту, известному нам, был приготовлен в городе Макет Дрейтон в Шропшире. И произошло это в начале 17 века. Теперь въезд в этот городок украшает щит на въезде с соответствующей информацией. Хотя все равно имеется версия, что поначалу руку к этому делу приложили монахи, а уже потом рецептура распространилась среди мирских жителей.

❗️ И тем не менее, мировой столицей имбирного пряника называют немецкий город Нюрнберг, где хранится старинный рецепт имбирного теста, датируемый 16 веком. А вообще пряники здесь выпекали, пишут, аж с века 13-го... Так это было или нет, но нюрнбергские пряничники в 16 веке основали собственную гильдию и отделились от цеха пекарей.

Хотя, думаю, оба варианта верны, потому что в Нюрнберге именно пряники, а в Великобритании – печенье. Есть отличия.

В конце концов, какая теперь уже разница, откуда пришел рецепт?

В любом случае современный имбирный пряник/печенье – это смесь сладости (меда, сахара, патоки) и специй (имбирь, корица, гвоздика, душистый перец, кардамон ит.д.)

Технологий изготовления тоже несколько:

✔️ Сначала растапливают сливочное масло масло со сладостями и специями, постепенно вводя остальные ингредиенты;

✔️ Растирают руками муку со сливочным маслом, сахаром – в мелкую крошку, потом добавляют жидкие компоненты и вымешивают;

✔️ Взбивают размягченное масло с постепенным добавлением остальных ингредиентов;

У меня как раз последний вариант, хотя пробовала и другие – не скажу, что на вкусе это сильно сказывается. И эта рецептура более плотного теста, чтобы пряник держал форму - специально под глазурь. Для более рассыпчатого обычно увеличивают количество масла практически вдвое. Сладость тоже можно регулировать – уменьшать или добавлять по усмотрению, как и специи и их количество. Хочется более пряного вкуса – все можно увеличить вдвое.

Ингредиенты:

❤500г муки

❤100г сахара

❤100г меда/сахарной пудры

❤100г сливочного масла

❤2 яйца

❤1 ст.л.какао (для более светлого варианта, для темного – 3-4ст.л.)

❤1/2 ч.л. соды/разрыхлителя

❤2 ч.л. молотого имбиря (можно больше)

❤1/2 ч.л. молотой корицы

❤1/2 ч.л. молотой гвоздики

❤1/2чайной ложки кардамона молотого

Приготовление:

1️⃣ Сливочное масло достать из холодильника, «отогреть» до размягчения. Взбить 2-3мин миксером на малой скорости, после чего добавить сахар/сахарную пудру/какао, яйца, специи и продолжать взбивать до однородности.

2️⃣ После чего постепенно, небольшими порциями вводим муку, разрыхлитель, продолжая взбивать массу. Доводим тесто руками до мягкого состояния. Оно не должно липнуть к рукам.

3️⃣ Разделить на порционные части. Каждую заготовку размять толщиной 1,5-2см, замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30-40мин для застывания массы.

4️⃣Достаем заготовки из холодильника, раскладываем на пищевой пленке или уже можно сразу на бумаге для выпечки, если на ней планируете выпекать. Толщина теста должна быть 0,3-0,5см – стараться раскатывать равномерно, чтобы одинаково все пропекалось. Новые заготовки складываем на разделочную доску или противень и убираем в холодильник, теперь уже на несколько часов . Тогда они будут плотными, ровными, не будут расплываться.

5️⃣ Достаем, вырезаем нужные нам формы, аккуратно освобождаем заготовки печенья от окружающих обрезков, выкладываем на бумагу для выпечки и отправляем в духовку.

6️⃣ Выпекать 7-10мин при температуре 180 градусов. Не передержите – как начали темнеть края, можно сразу доставать. Пусть постоит 5-10 минут – «отдохнет». Под роспись глазурью печенье должно полностью остыть.

Что касается покрытия глазурью, то здесь нужна отдельная статья, потому что это целое искусство, как ее делать, сколько вариантов консистенции в зависимости от того, что хочется нанести на пряник – контур, заливку, фигурные объемные детали. В интернете много видео и статей на эту тему. Если кому интересно – спрашивайте, скину ссылки.

А это вот моя проба пера, так сказать:) Есть, куда расти и чему еще учиться.