Перестаньте жарить! В предыдущей статье я рассказывала, почему жарить до состояния румяной корочки - это не про любовь к себе и ускорение процессов старения. Ссылку на статью оставлю внизу под текстом. Там о процессе гликации и его влиянии на организм и кожу, в том числе. И в той же статье пообещала рассказать о лучших способах приготовления продуктов и полезных нюансах.
Итак,
Запекание
Запекать можно разными способами, добавляя специи и масла. Но здесь обращаем внимание на температурный режим.
Важно: температура в духовке не должна превышать точку дымления выбранного вами масла, и продукт в духовке опять же-таки не должен доводиться до состояния черной корочки.
Точка дымления – это температура, при которой масло начинает дымить на сковородке, то есть, активно окисляться с выделением канцерогенов, токсинов и других весьма нежелательных соединений. Рафинированное масло, как правило, отличается большей стойкостью к нагреванию. Поэтому для салатов берем нерафинированные масла, а вот для готовки - рафинированные. Для готовки: чем выше точка дымление, тем лучше подходит масло для термических способов готовки.
Исходя из точки дымления для готовки стоит выбрать следующие масла:
- Рафинированное масло авокадо - 270 градусов
- Топленое масло (гхи) - 250 градусов
- Рафинированное подсолнечное - 227 градусов
- Рафинированное кокосовое масло - 204 градуса
- Рафинированное оливковое масло - 200 градусов
- Сало - 182 градуса
Это самые распространенные виды жиров и более-менее доступные по цене. Обратите внимание ещё раз, что для жарки берём рафинированные масла. У нерафинированных масел точка дымления значительно ниже. Тоже самое касается и животных масел: у топленого сливочного масла точка кипения выше, чем у простого сливочного. Следует отметит, что данные по значениям точки дымления разнятся от источника к источнику, но с небольшими отличиями.
Есть ещё один момент, касающийся масел: состав по группам Омега-ненасыщенных жирных кислот. Помним, что Омега-3 кислоты являются противовоспалительными, а Омега-6 кислоты - провоспалительными. Омега-9 кислоты - нейтральные. Чем больше Омега-6 и меньше Омега-3, тем хуже для здоровья масло. Увы, но наше любимое подсолнечное масло - худший вариант.
- Подсолнечное масло - состоит из полиненасыщенных жирных кислот и содержит всего лишь 1 % кислот Омега-3, преобладают же Омега-6-ненасыщенные жирные кислоты.
- Масло авокадо - содержит до 80% олеиновой кислоты - мононенасыщенная кислота, относится к Омега-9-ненасыщенным кислотам. Его и для салатов стоит выбирать.
- Оливковое масло - в нем небольшое содержание Омега-6. Содержит 64%-85% олеиновой кислоты (группа Омега-9-ненасыщенных кислот) и 4%-12% (до 20%) линолиевой кислоты (группа Омега-6-ненасыщенных жирных кислот).
Говоря о запекании, хочется вспомнить, как это было у наших предков. Вот они точно всё правильно делали - и температурный режим правильный, и никакой мороки с выбором масла. Речь идёт о запаривании, когда в разогретую печку в глиняных горшочках ставили нарезанные кусочками продукты, печь закрывали и на остывающей температуре еда к утру доходила до готовности. Кстати, именно отсюда и пошло выражение "проще пареной репы".
Многие любят запекать в алюминиевой фольге или алюминиевой посуде. Этого стоит избегать, так как при нагревании алюминий может попадать в пищу.
Алюминий – известный нейротоксин. Соли алюминия были обнаружены в нейрофибриллярных клубках при болезни Альцгеймера и болезни Паркинсона с деменцией.
Кремний снижает биодоступность алюминия и, таким образом, может препятствовать проявлению его нейротоксических свойств.
Кремний как раз содержится в керамической посуде, поэтому выбор очевиден. Но если всё же готовите в фольге или запекаете в алюминиевой посуде, то делайте прокладку пергаментом между запекаемым продуктом и фольгой или посудой.
Многие также любят запекать в специальных полиэтиленовых пищевых пакетах. Здесь нужно убедиться, что в составе пакета не содержится бисфенол-А. Его, как отвердитель, как правило, используют при производстве пластмасс и пластиковых бутылок, поэтому он не должен быть в составе пищевой полиэтиленовой пленки. Но на всякий случай...
По этой же причине избегаем жароупорного пластика для микроволновок, минеральной и другой питьевой воды из пластиковой бутылки. Когда такая вода постоит на свету в теплое время, то вода приобретает ужасный привкус. Это для тех, что считает, что пластик ничего не выделяет.
В следующей статье расскажу об остальных здоровых способах приготовления еды.
Читать ещё:
------
©ХОЛИСТИКА с Татьяной Мелени
23.12.2021г.
Данная статья является объектом интеллектуальных (авторских) прав в силу ст. 1255 Гражданского кодекса РФ и не может использоваться третьими лицами без указания ссылки на автора и источник заимствования.
Все материалы канала имеют исключительно информационный характер. Любые решения по поводу изменения рациона питания и образа жизни, сдачи анализов согласовывайте с лечащим врачом.