Мука и вода — основные ингредиенты настоящей неаполитанской пиццы. Но просто замесить идеальное тесто недостаточно. Чтобы пицца «получилась», нужно придерживаться 3 основных правил, о которых мы и расскажем в этой статье.
Тесто для пиццы
- Мука нулевого помола. Именно благодаря такому мелкому помолу, тесто для пиццы тянется, что позволяет без проблем крутить его над головой.
- Правильное соотношение воды и муки. Чем больше воды, тем воздушнее получится будущая пицца. Но если добавить слишком много воды, то работать с тестом будет просто невозможно — оно будет растекаться. Поэтому стоит соблюдать правильные пропорции. Идеально будет, если добавлять на 1 часть муки 0,55-0,60 части воды.
То есть на 1 кг муки 550-600 мл воды.
- Созревание теста. После того как вы замесите тесто, его стоит оставить созревать в холодильнике на 12 часов.
- Не используйте скалку. Во время созревания в тесте образуются маленькие пузырьки воздуха, благодаря которым тесто и получается воздушным. Разминать тесто и формировать основу для будущей пиццы стоит руками.
Можно аккуратно положить тесто на кулаки и вращать — так оно будет растягиваться под собственным весом.
Начинка
Готовность пиццы определяется по тесту, поэтому не стоит класть слишком много начинки. Иначе она не успеет пропечься. А если обмазать основу для пиццы большим количеством соуса, то под ним будет плохо пропекаться тесто. Соблюдайте баланс.
Температура приготовления
Настоящая неаполитанская пицца готовится при температуре около 400-450 °C, а время приготовления составляет не больше 60 секунд. В обычной домашней духовке такой температуры добиться практически невозможно, поэтому для запекания пиццы лучше использовать специальные печи.
Отличным решением будут компактные печи Ooni. Они работают на разных видах топлива: дрова, газ или пеллеты (в зависимости от модели). Конструкция позволяет разогреть печь до необходимой температуры буквально за 10 минут.
Печи Ooni портативные. Они легко помещаются в багажник легкового автомобиля, и их без проблем можно взять с собой на природу или загородный участок. Также важную роль играет камень для пиццы, толщина которого в печах Ooni составляет 10мм. Он позволяет пропекать пиццу равномерно.
Следуя этим правилам, вы без проблем приготовите настоящую неаполитанскую пиццу «ресторанного уровня», а то и лучше! Познакомиться с ассортиментом печей для пицц Ooni вы можете на нашем сайте. Там же вы найдете все необходимые аксессуары.