Что-то давно печеночки не было. Правда, у меня оправдание имеется — не люблю я особо этот продукт. Знаю, полезен он — но вот, пиетета или восторга от блюд с нм не испытываю. Да, иногда приготовить можно — по какому-нибудь интересному рецепту, но так, чтобы часто — мясо, все-таки, вкуснее.
да и цена на говяжью печенку сейчас чуть ли самой говядине не равна, так что даже ради экономии ее покупать — не выгодно.
Но если вот в охотку — то тогда можно печень по-восточному приготовить.
Подозреваю, рецепт тот родом или из Марокко, или откуда-то из его окрестностей судя по набору пряностей. Кардамон, корица, мускатный орех, кумин, куркума, гвоздика и кориандр — они входят в знаменитую (ну, или почти знаменитую) смесь рас-эль ханут.
так что если у вас такая смесь есть — смело ее добавляйте вместо всего списка пряностей.
Ну, а в остальном — берем:
- 500 граммов говяжьей печени
- 1 лимон
- 2 зубка чеснока
- 5-6 небольших помидорок с хорошо выраженным вкусом и небольшим количеством семян
- 1 сладкий красный перец
- 1 острый перчик чили
- Несколько веток петрушки
- Несколько листков мяты (или щепотку сушеной)
- По щепотке кардамона, корицы, тертого мускатного ореха, кумина, куркумы, гвоздики и кориандра (хорошо если есть ступка — крупное истолочь можно, а если ступки нет, то хотя бы в салфетке скалкой прокатайте)
- Соль по вкусу
- Масло для обжарки
Как готовим:
Печень освобождаем от пленок, нарезаем продолговатыми кусками. Помидоры ошпариваем. Снимаем с них шкурку, нарезаем (семена можно и даже нужно убрать). Перец и сладкий, и острый, чистим от перегородок и семян, нарезаем — острый колечками, сладкий — соломкой. Мелко рубим всю зелень и чеснок. Лимон чистим от цедры, из оставшегося — выдавливаем сок.
Теперь сок лимона смешиваем с парой столовых ложек растительного масла и отправляем туда печень мариноваться — примерно на полчаса.
После чего разогреваем сковородку и отправляем в нее печенку порциями — обжариваться. Если сковорода достаточно большая — можно и все сразу, главное, чтобы печень не тушилась, а именно жарилась.
Когда вся печень поджарится, перекладываем ее на тарелку, и в сковороду отправляем помидоры, чеснок, сладкий и острый перец. Если масла после жарки печени осталось мало — конечно, добавляем. Жарим не очень долго — структура помидоров должна остаться, превращать кусочки в кашу нам не надо.
Пока жарим — добавляем травы (петрушку и мяту), и растолченные или размолотые пряности. В самом конце (когда перец практически готов, а помидорки еще не расползлись), добавляем к овощам обжаренную печень, прогреваем.
Подаем, посыпав тертой цедрой лимона.
Приятного аппетита!
