Мандарины еще с советской эпохи — обязательный атрибут Нового года для каждой российской семьи. Как их выбирать правильно?
Вкус детства
Мандарин = абхазский.
Этот стереотип живет в сознании наверное каждого жителя России. Те, кто постарше, росли, когда никаких других мандаринов в СССР просто не было. Те кто помладше переняли эту установку от родителей по инерции, хотя уже четверть века как на прилавках не проблема встретить цитрусовые со всего света.
Мировым лидером производства мандаринов с 2011 года безоговорочно является Китай, на втором месте Испания, на третьем – Бразилия, четвертом – Турция, на пятом месте Марокко. Положа руку на сердце, стоит признать, что мандарины из этих стран не хуже абхазских, но все же они другие. Но когда дело касается вкусовых привычек «другие» нередко воспринимаются как «неправильные».
Именно поэтому до сих пор на рынках у многих торговцев любые мандарины – из Абхазии. Но научиться с первого взгляда понимать – правда ли это – несложно.
Как отличить абхазские мандарины?
Абхазские мандарины — неправильной формы (сильно приплюснутые), разных размеров, желто-оранжевого цвета, с легко снимающейся кожурой и с кислинкой в послевкусии. Косточки попадаются редко;
Испанские мандарины крупные, ярко-оранжевые (рыжие), их кожура самая толстая, но снимается легко. На вкус кисло-сладкие и в плодах достаточно много косточек;
Китайские мандарины всегда небольшие, с зеленоватыми пятнами и почти всегда с листьями. Шкурка тонкая и в зависимости от сезона либо очень легко снимается, либо наоборот очень тяжело;
Марокканские мандарины очень сочные и сладкие с тонкой, трудно снимаемой кожурой темно-оранжевого, почти красного цвета.
Турецкие мандарины без косточек, традиционно кислые, с желтой или светло-оранжевой кожицей;
Израильские мандарины имеют блестящую глянцевую кожицу, которая легко поддается чистке. На вкус обычно суховаты.
Как выбирать мандарины?
Откуда бы ни были привезены мандарины, выбирая их, стоит помнить несколько универсальных правил.
Первое – не стоит покупать фасованные и запечатанные в сетки или контейнеры мандарины. По исследованию рынка мандаринов, проведенному в 2019 году, в таких упаковках доля испорченных мандаринов колебалась от 17% до 51%. Даже крупные сетевые продуктовые супермаркеты этим грешат.
Второе: лучше избегать мандаринов с пятнами на кожуре, особенно если они темные. Скорее всего эти плоды были примяты и могли испортиться при хранении. С вмятинами мандарины — тоже неликвид.
Третье: плотные мандарины любого сорта и происхождения будут слаще своих мягкотелых собратьев. Мягкий плод скорее всего уже начал портиться.
Четвертое: кожура у качественного мандарина пористая и при нажимании плод должен немного пружинить. Также мандарин должен иметь свой специфический аромат.
Пятое: Если покупаете мандарины крупных сортов, то приплюснутые крупные мандарины будут кислее.
Шестое: если покупаете мандарины на рынке, то не постесняйтесь попросить на пробу у продавца. Если вам понравился плод, то берите из того же лотка или ящика – высока вероятность, что все плоды по вкусу в ящике будут одинаковы.
И о пользе
Мандарины как фрукт употребляется в пищу в цельном виде, после снятия кожицы. Из мандаринов в различных кухнях мира делают сок, компоты, варенье, их вялят и сушат.
В плодах мандарина приличное содержание сахара – до 10,5% от общей массы. Также в мандаринах содержатся витамины С, В1, В2, провитамин А, свободные органические кислоты, фитонциды, сальвестролы, пектиновые вещества, минеральные соли, железо, натрий, калий, кальций, фосфор, магний.
Мандарины – диетический продукт и одновременно стимулятор аппетита. Этот плод улучает обменные и стимулирующие процессы организма в зимнее время, способствует пищеварению и оказывать антимикробное действие.
Кстати
Хранить мандарины рекомендуется при 3-8 градусах по Цельсию. Тогда они пролежат примерно месяц.
Корку мандаринов широко применяют в медицине при приготовлении препаратов, настоек, сиропов, экстрактов, а также в пищевой промышленности.
Настойку кожуры мандаринов издревле на Востоке применяли при бронхите, кашле и расстройствах пищеварения.
Идеальная суточная норма потребления мандаринов – четыре штуки.
Превышение нормы вызывает дисбаланс пищеварительной системы и расстройство кишечника, реже – сильные аллергенные расстройства.