На полках магазинов представлен огромный ассортимент растительных масел. Если раньше предлагали только нерафинированное подсолнечное, позже - рафинированное, то в настоящее время в обычном супермаркете можно приобрести экзотические для нашей страны - масло авокадо, кокосовое, арахисовое, а еще - оливковое, горчичное, льняное, тыквенное, рапсовое, рисовое, рыжиковое и др.
Данный продукт является источником жирных кислот. У каждого свой состав и оно несет в себе ту или иную пользу.
Многие ошибочно стали исключать масло из рациона полагая, что оно вредно и может повысить уровень холестерина. Но это ошибочное заблуждение, главная опасность жареной пищи заключается не в высокой калорийности или наличии холестерина, т.к. он вообще отсутствует в растительных жирах, а в высокой калорийности.
Вредным масло становится тогда, когда превышается допустимая температура горения. Тогда масло начинает дымить, неприятно пахнуть, а еда, приготовленная на таком масле горчить и дает неприятный привкус. Также очень вредно для здоровья использовать в приготовлении пищи масла, для этого не предназначенные не только из-за испорченного вкуса, а и потому, что при достижении критической отметки, в продукте образуются канцерогены: акролеин, акриламид, глицидамид.
Растительные масла отличаются по способу производства и бывают таких видов:
- Сыродавленное - самое полезное, которое получают из необжаренного сырья с помощью пресса. Имеет выраженный вкус и аромат.
- Холодный отжим - отжим без повышения температуры. Второе по сохранению полезных веществ.
- Горячий отжим - отжим с нагреванием, позволяющий извлечь максимальное количество масла.
- Экстракция - последняя степень отжима. Для извлечения остатков масла из жмыха используют растворитель (гексан, бензин и др.). Это и есть дезодорированное масло без вкуса и запаха, без осадка.
Примерный диапазон температур при определенных видах приготовления пищи:
- тушение мяса, рыбы и овощей - 90-130 градусов,
- длительное обжаривание на среднем огне или во фритюре - 130-190 градусов,
- приготовление мясных и рыбных стейков, блинов, драников, сырников - 190-230 градусов.
Делаем вывод, что чем выше температура горения у отдельного вида масла, тем больше оно пригодно для жарки и подвержению высоким температурам.
Виды растительных масел, которые непригодны для жарки:
- рапсовое нерафинированное - 107 °С,
- льняное нерафинированное - 107 °С,
- подсолнечное нерафинированное - 107 °С,
- тыквенное нерафинированное - 107 °С,
- оливковое нерафинированное Extra Virgin - 160 °С,
- арахисовое нерафинированное - 160 °С.
Масло, на котором можно жарить:
- авокадо нерафинированное - 270 °С,
- горчичное нерафинированное - 254 °С,
- рисовое нерафинированное - 254 °С,
- оливковое рафинированное - 242 °С,
- подсолнечное рафинированное - 232 °С,
- кукурузное рафинированное - 230 °С.
Можно сделать вывод, что рафинированное масло более пригодно для воздействия высокими температурами. Нерафинированное же очень полезно добавлять в различные салаты, маринады, холодные соусы, типа майонез. Также важно понимать, что нерафинированное масло имеет другой метод изготовления и несет в себе максимум пользы того продукта, из которого сделано.
Информация носит ознакомительный характер!
Узнала, какое масло точно не стоит употреблять, сильно удивилась. Делюсь мнением экспертов
А теперь предлагаю чуть более детально разобраться, какое масло чем полезно:
Оливковое рафинированное - имеет высокую температуру горения и до 80% олеиновой кислоты.
Подсолнечное рафинированное - высокое содержание витамина Е, который в свою очередь является антиоксидантом, жирная кислота Омега-6.
Кукурузное рафинированное - устойчиво к окислению и прогорканию, гипоаллергенно, есть небольшое количество витамина Е, комплекс полиненасыщенных жирных кислот и лецитин.
Рисовое нерафинированное - получают из отрубей и зародышей зерен. В составе жирные кислоты Омега-3, Омега-6 и Омега-9, богато витамином К, а также фитостерины, которые нейтрализуют действие канцерогенов.
Горчичное нерафинированное - обладает ярковыраженным ароматом, считается природным антибиотиком.
Масло авокадо нерафинированное - в составе витамины А, К, группы В и много минеральных веществ: калий, магний, кальций, цинк, селен.
Тыквенное масло - по химическому составу является одним из самых сбалансированных растительных масел с мощным антиоксидантным эффектом.
Льняное масло - содержит рекордное количество Омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, а еще источник витаминов А, К, Е и группы В.
Рыжиковое масло - недорогое масло, получаемое из семян растения рыжика. Благодаря хлорофиллу в составе оно оказывает бактерицидное, ранозаживляющее и противовоспалительное действия.
Самыми полезными для заправки салатов были названы оливковое "экстра вирджин", подсолнечное нерафинированное, льняное, кунжутное, тыквенное.
Растительное масло, не прошедшее проверку Росконтроля. Теперь и бесплатно его не возьму
Как говорится "предупрежден - вооружен". Теперь я знаю, на какие виды стоит обращать внимания летом, когда салаты составляют основу моего рациона, а какие брать для приготовления остальных блюд.
Какое масло предпочитаете вы? По способу изготовления и из какого продукта?