Я думаю, все же знают, что от качества и количества съеденного зависит и наше здоровье, и наш вес и внешний вид. Поэтому еда - это источник не только питательных веществ, но и различных мифов. Некоторые настолько нелепы, что вызывают молчаливое недоумение.
Давайте посмотрим на самые-самые из них.
Миф 1. Избегайте продуктов, содержащих более пяти ингредиентов
Мол, ешь свой огурец и будешь молодец. Скорее всего это суеверие пришло к нам с Запада и источником этого мифа был не кто иной, как Майкл Поллан, - американский писатель-публицист, журналист и активист здорового питания, когда он продвигал свою новую книгу в 2008 году. У этого правила нет научной основы и, конечно же, нет необходимости его увековечивать. Безусловно, продукты должны сочетаться между собой. Например, самое нездоровое сочетание - это простые углеводы и насыщенные жиры. Но для этого достаточно исключить тортики - нездоровый продукт - из своего рациона и не заморачиваться, сколько видов овощей и морепродуктов или мяса на вашей тарелке.
Миф 2. Если не можешь выговорить это - не ешь
Это ещё одно из "новшеств" Майкла Поллана, поддержанного некоторыми адептами здорового образа жизни по всему миру: если ты не можешь произнести веществ из списка ингредиентов, то такой продукт есть нельзя. Признавайтесь. кто из вас в совершенстве владеет латынью? Независимо от того, можете вы произносить ингредиент или нет, это абсолютно не влияет на его безопасность или питательную ценность. Я уверена, что большинство людей не смогут произнести химические названия многих соединений, из которых состоят фрукты и овощи, но это не значит, что вы не должны их есть.
Миф 3. Детокс-диеты
Это один из самых распространенных мифов. Настолько распространенных, что на детокс-продуктах для той же печени строятся целые бизнес-империи. Печень выполняет ряд химических реакций для преобразования токсичных веществ в вещества, которые могут выводиться с желчью или почками, а почки выводят продукты жизнедеятельности с мочой. Утверждать, что какой-либо здоровый орган нуждается в профилактическом очищении, значит демонстрировать глубокое незнание физиологии, метаболизма и токсикологии человека. Безусловно, есть продукты, которые, попадая в наш организм, перегружают печень. Например, бисфенол-А, который поступает в пищу после хранения в пластиковой упаковке. Но достаточно перестать пользоваться пластиком, а остальное печень всё сделает сама. Но нет убедительных доказательств того, что продукты детоксикации вообще хоть что-то делают. Не было доказано, что они удаляют "токсины" или приносят пользу для здоровья. Эти продукты и определенные детокс-диеты также могут нанести реальный вред. Тот же самый детокс на фруктовых соках - очень серьезная нагрузка для печени. Фруктоза в повышенных количествах негативно влияет на здоровье печени.
Миф 4. "Настоящая" еда заплесневелая
Помните, наверное, из детства тянется такая история - если яблоко червивое, то 100% оно натуральное и полезное. Червяки же, как и коты, абы что есть не будут. Вот и с плесневелостью такая же история - если продукт со временем не покрылся плесенью, то всё - он из некачественных ингредиентов. Хотя, кожаные ботинки тоже могут отсыреть и покрыться плесенью, что вовсе не значит, что их можно теперь есть со спокойной душой. Burger King даже когда-то использовал это заблуждение как рекламную кампанию для своих "настоящих" гамбургеров. Но это ещё один нелепый миф. Мы же, когда выбираем изюм или курагу, точно знаем, что на них плесени не должно быть.
На самом деле, всё замешано на воде. Влага мигрирует из районов с высокой активностью воды в районы с низкой активностью воды до тех пор, пока не будет установлено равновесие. Таким образом, если активность воды в пище больше, чем в окружающем воздухе, влага будет мигрировать из пищи в воздух, тем самым снижая активность воды в пище. Если равновесная активность воды ниже, чем требуется для роста плесени и бактерий, и достигается до того, как у каких-либо микроорганизмов появится шанс на рост, то плесень и бактерии просто не будут присутствовать на высохших продуктах. Сушка или обезвоживание использовались для хранения таких продуктов, как фрукты, мясо и хлеб, на протяжении тысяч лет. По сути, гамбургер и картофель фри высохли и превратились в вяленое мясо, два больших гренка и картофельные чипсы. Вы когда-нибудь беспокоились о том, чтобы открыть пакет с картофельными чипсами и увидеть плесень?
Как видите, вся мифология разбивается достаточно быстро о научные знания и логическое мышления. Впрочем, как и всегда...